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湯圓會(huì)粘鍋嗎?煮湯圓粘鍋怎么辦

時(shí)間：2017-02-08 14:48:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 808

很多人在煮湯圓的時(shí)候,不是煮破就是粘鍋了,那么怎么煮湯圓才好呢?如果才能不粘鍋呢?本期我們來(lái)一起介紹下吧!

煮湯圓粘鍋怎么辦

那是因?yàn)槟銢](méi)有正確的方式煮湯圓,下面小編為你帶來(lái)了煮湯圓不粘鍋真確打開(kāi)方式:

開(kāi)水下

將鍋內(nèi)的清水燒得沸騰,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開(kāi),不粘鍋底.

文火煮

湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂.同時(shí),受熱不均勻,也易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬不好吃.

加冷水

湯圓浮起后,需加入適量冷水,以使鍋內(nèi)的湯圓熱中受冷,皮層凝結(jié),粉質(zhì)嚴(yán)實(shí);煮開(kāi)兩三次后,即可撈出食用.這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬.

勤換湯

湯圓煮過(guò)兩鍋后,湯變稠,應(yīng)換水再煮.否則就會(huì)熟得慢,易夾生.另外,煮咸湯圓時(shí)最好放幾片姜,能讓湯圓的香味更多地發(fā)散出來(lái).

湯圓會(huì)粘鍋嗎?煮湯圓粘鍋怎么辦

煮湯圓的技巧

煮好湯圓有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):一是開(kāi)水下:將鍋內(nèi)的清水燒得沸騰,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開(kāi),不粘鍋底.二是文火煮:湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易破裂.同時(shí),受熱不均勻,也易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬不好吃.三是加冷水:湯圓浮起后,需加入適量冷水,以使鍋內(nèi)的湯圓熱中受冷,皮層凝結(jié),粉質(zhì)嚴(yán)實(shí);煮開(kāi)兩三次后,即可撈出食用.這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬.四是勤換湯:湯圓煮過(guò)兩鍋后,湯變稠,應(yīng)換水再煮.否則就會(huì)熟得慢,易夾生.另外,煮湯圓時(shí)最好放23片姜,能讓湯圓的香味更多地發(fā)散出來(lái).

湯圓會(huì)粘鍋嗎?煮湯圓粘鍋怎么辦

速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅

網(wǎng)上有傳言,輕捏讓其表面有裂痕實(shí)際上并不好操作,一般質(zhì)地均勻加之冷凍狀態(tài)下難產(chǎn)生裂痕,另外若真產(chǎn)生裂痕,也不好控制裂痕大小,容易導(dǎo)致內(nèi)容物外泄.其實(shí)只需分批次煮,避免大量下鍋,導(dǎo)致釋入湯中糯米太多就可以輕松避免粘鍋.

一般在要求儲(chǔ)存條件下儲(chǔ)存的湯圓表面的冰霜并不多,并不需要解凍直接烹飪更不易有粘鍋現(xiàn)象.如果放置在空氣中解凍反而容易導(dǎo)致有害病菌滋生,而隨著湯圓表皮的解凍,水分增多容易導(dǎo)致相互粘結(jié),反而更容易破皮及粘鍋.另外要注意的是在水開(kāi)后才下鍋,而且要少量分次烹飪,避免大量同時(shí)下鍋.

湯圓下鍋后,應(yīng)及時(shí)用湯勺背面輕輕推開(kāi)湯圓,讓其在沸水中沿著同一方向稍微攪動(dòng)旋轉(zhuǎn),這樣可以讓湯圓的表面受熱更均勻,避免下鍋的湯圓相互之間粘結(jié)破皮,或生的湯圓沉入水底部而粘鍋.

湯圓全部下鍋后,大火煮至湯圓全部浮到水面上,這時(shí)候湯圓已經(jīng)有七八成熟了.將火調(diào)小至文火慢慢煮至湯圓均勻熟透.在熬煮過(guò)程,每燒開(kāi)一次鍋加入少量冷水,讓其保持在似沸非沸狀態(tài),此過(guò)程叫做點(diǎn)水.這樣既可以避免沸騰太大的水泡讓損壞湯圓表皮,導(dǎo)致內(nèi)容物外泄,又可以讓湯圓更容易熟透,大概點(diǎn)水2~3次湯圓就均勻熟透了.

湯圓會(huì)粘鍋嗎?煮湯圓粘鍋怎么辦

現(xiàn)做的湯圓一定要及時(shí)煮,因?yàn)闇珗A表面的水汽容易蒸發(fā),一旦蒸發(fā)表面過(guò)干既影響美觀,裂痕也會(huì)導(dǎo)致內(nèi)容物外泄,而質(zhì)地不均勻也容易在熬煮過(guò)程中發(fā)生粘鍋現(xiàn)象.如果湯圓較多,多次煮,一定不要吝嗇湯圓的湯底,熬煮過(guò)久的湯底析出過(guò)多的淀粉才是湯圓粘鍋的罪魁禍?zhǔn)?

吃不完的湯圓要及時(shí)從湯里撈出,長(zhǎng)期浸泡也會(huì)使得表皮變薄及質(zhì)地不均勻.可以撈出,瀝干水分后轉(zhuǎn)移至冷水中迅速冷卻,讓其表面凝固,然后轉(zhuǎn)移至干凈盤(pán)子中,封進(jìn)保鮮膜放進(jìn)冰箱保存.再次烹飪也應(yīng)該換干凈的水,不要使用有過(guò)多淀粉的湯底.

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