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時間：2015-12-30 10:27:05 編輯：本站整理 497
高麗菜也就是我們平常說的包菜或者卷心菜，其擁有抗氧化、抗癌、營養(yǎng)價值高的特性，目前市面上一顆高麗菜的價格并不會很高，是冬天便宜又健康的蔬菜之一，不過，一整顆的高麗菜常無法在短時間內(nèi)吃完，得在冰箱里擺上好幾天，該怎么處理？
「高麗菜仍是以冷藏、鮮食最能品嚐蔬菜的甘甜美味，」但若無法及時食用完，有臺菜詩人封號的名廚林祺豐建議，可用干燥或發(fā)酵方式保存。每年這個時候，林祺豐都會自制高麗菜干，用高麗菜干燉湯、炒肉皆宜，但制作高麗菜干需要連續(xù)4～5天的好天氣，而近來氣候不穩(wěn)定、空氣品質(zhì)不佳，他建議改以發(fā)酵法將高麗菜變化成不同樣貌保存、食用，比如以酸白菜的制作方式做成高麗菜酸，或是時下流行的黃金泡菜等，他也大方分享了黃金泡菜配方。
做好了黃金泡菜，除了直接食用，也可以制作泡菜水餃、煎餅、炒飯、炒肉片、炒年糕、煮泡菜火鍋或泡菜面等，菜色變化多元。趁著周末假期，抽點時間出來試試身手吧。
高麗菜1800克、鹽18克
紅蘿卜92克、南瓜225克、大辣椒5克、味醂75克、蔭油112克、米醋112克、豆腐乳112克、大蒜24克（素食可不加）、二砂20克
1.高麗菜清洗后撕成適當大小，加入鹽巴翻攪，以重物（如內(nèi)鍋加水）壓漬40分鐘，期間約15分鐘抓揉一次；完成後洗滌去除多余鹽分。
2.將紅蘿卜、南瓜、辣椒、味醂、蔭油、米醋、豆腐乳、大蒜以果汁機打成蔬菜汁，倒出拌入二砂后再加入高麗菜中，裝罐冷藏腌漬2～3天即可。
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