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時間：2017-01-01 16:51:26 編輯：5號網(wǎng)-pmm 4344
臘鴨，是不少人過年都會腌制的一款臘味美食！可以說味道非常好吃，開胃又很下飯。也有人困惑，臘鴨怎么做好吃呢？關(guān)于，臘鴨怎么做好吃？自臘鴨的做法大全。5號網(wǎng)小編來我為您一一解答！
臘鴨的材料：鴨1750克、鹽250克；
臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明。
臘鴨的做法：
1.將毛鴨宰殺洗凈，清除內(nèi)臟及污物。
2.把宰殺凈毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。
3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。
4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，并把肋骨剁斷六七條。
5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。
6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨腌一個晚上。
7.第二天把腌過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨咸味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。
8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內(nèi)腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉(zhuǎn)背向上來整形，使?fàn)钊缒习才D鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。
主料：臘鴨半只、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g；
輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個、泡椒3個、青尖椒3個、紅辣椒3個、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g；
干鍋臘鴨的做法步驟
半只臘鴨用清水浸泡1-2個小時；準(zhǔn)備好調(diào)味料；豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈；把萵筍切條，洋蔥切條；蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的臘鴨切塊放入蒸；加蓋大火蒸制20分鐘；蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂；炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒；加入豆瓣醬和豆豉醬炒香；加入洋蔥和豆皮翻炒；加入臘鴨繼續(xù)翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽繼續(xù)翻；加入萵筍翻炒；加入十三香；再加少許糖翻炒；放入青紅椒；翻炒均勻關(guān)火。
注意：臘鴨要浸泡去掉一些咸味，以免過咸；臘鴨提前蒸熟，既能去掉里面的油脂，也能減少炒至的時間。蔬菜也可以換成自己喜歡的任意品種；鹽不用再放了，醬料和鴨肉已經(jīng)很咸了。
食材：臘鴨250g、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜絲適量、料酒適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量；
步驟：
1.這是帶來的整塊的臘鴨，先用清水洗凈
2.把鴨子切好，我是按2人份準(zhǔn)備的。
3.臘鴨比較硬，上高壓鍋蒸10分鐘左右。等蒸好后碗里的湯可一定要留著哦。
4.趁著時間，將大蔥，蒜，姜切好。剁辣椒我也是從家里帶的現(xiàn)成的。
5.鍋內(nèi)放油燒熱
6.先下姜蒜炒出香味
7.再加入依次加入鴨子，剁辣椒，大蔥炒一會，將蒸鴨子時碗中的湯倒入燜煮2分鐘
8.最后加入料酒，鹽，雞精，可以出鍋了。
臘鴨脂肪酸熔點低，適合老人、孩子還有消化不好的人食用，臘鴨肉還有抗氧化的功能，腳氣病、心臟病和愛美的女士也是佳品。做臘鴨肉最方便的做法就是鴨肉燉蘿卜，益氣養(yǎng)顏，蘿卜也可以使鴨肉的味道更佳鮮美，用淡鹽水將鴨肉浸泡一小時，將熱油鍋放入姜片爆香，然后放入泡好的臘鴨塊翻炒至鴨油流出即可，在鍋中加入水煮開后加入蘿卜塊，中火半小時后已經(jīng)住好，這時在鍋中加入少量白糖、胡椒、鹽等進(jìn)行調(diào)味，再燜煮十分鐘就可以了。
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