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時間:2016-12-26 15:21:48 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1949
腌牛肉是把新鮮的牛肉用鹽腌制,和腌肉差不多。一方面腌牛肉的味道比較香,另一方面腌牛肉便于長期保存。那么,腌牛肉放多少鹽?腌牛肉怎么放鹽?
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克(注意:最多不能超過5克!否則肉容易變得太嫩而影響口感。)、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許,蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均,分成幾次與肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
材料:牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個
1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘,然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里。
3、里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉(喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進(jìn)去)。
4、燒一鍋開水,把腌制好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可。
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要有彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實(shí)。
三看,看肉皮有無紅點(diǎn),無紅點(diǎn)是好肉,有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
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