歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2016-12-26 13:58:52 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 2719
做肉丸不僅僅是把瘦肉剁碎就可以了，想要做出了的肉丸好吃，最好是加入雞蛋，不過雞蛋和肉的比例又是多少呢？下面5號網(wǎng)小編為大家介紹吧！
我們這邊是一斤肉往往加一個雞蛋就可以了
食譜顯示的就是一斤肉加上1個雞蛋
材料
2磅豬肉餡，2根蓮菜搽絲，1塊豆腐，幾個香菇，1小塊姜，1個雞蛋，料酒，醬油，鹽，十三香香油
做法
1、2磅豬肉餡，2根蓮菜搽絲，1塊豆腐捏碎，幾個香菇發(fā)好洗凈剁碎，1小塊姜剁碎，1個雞蛋加料酒、醬油、鹽、十三香香油攪拌均勻上勁。
2、再加面包渣調到稀稠合適，捏成小丸子（如果捏大點的丸子，炸了以后也可以做紅燒獅子頭）在冰箱里冷凍，這樣方便在炸鍋里炸。
3、熱油鍋炸至金黃即可。
人們在做肉丸子時，經(jīng)常會遇到一些問題，比如不成形、容易碎、容易煮老等。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民提示，在肉餡中加個雞蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且細膩嫩滑，營養(yǎng)也更均衡。
第一，雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合后，蛋白質之間的凝膠作用，會使肉丸黏合性增強，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質，既有親水基團又有親油基團，使肉能結合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感細膩滑嫩。
第三，雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂，可以使肉丸營養(yǎng)更全面。 制作肉丸的操作要點是：在肉餡中打入雞蛋，沿一個方向攪動，再分兩次加鹽和水，直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。
調肉丸子不用把雞蛋分開成蛋清、蛋黃的來用，直接打進肉餡兒里就可以的。
酒店里是放蛋清的，不過家里沒這么講究，不能浪費哈
蛋清。其實可以都放進去。
新手不太好控制分散，我建議你就用蛋清，蛋黃打掃到丸子湯里做蛋花。
放雞蛋就可以，但是要做的嫩，一定要加一些碎荸薺還有把面包片或者一小個饅頭和絞肉跺在一起，這樣做出來的肉圓不會才不會干
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。