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雞蛋可以帶殼蒸嗎？帶殼雞蛋蒸多久能熟？

時(shí)間：2016-11-12 08:30:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 18106

雞蛋的做法有很多種，例如比較常見的水煮雞蛋、雞蛋羹等做法，還有一種蒸雞蛋做法，但是蒸雞蛋一般是雞蛋打碎后再蒸。那么，帶殼的雞蛋可以蒸嗎？蒸多久能熟呢？

雞蛋可以帶殼蒸嗎？帶殼雞蛋蒸多久能熟？

雞蛋可以帶殼煮嗎

雞蛋可以帶殼煮。冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，容易消化。同時(shí)，蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣（一旦氧化會(huì)成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

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雞蛋的其它做法

水煮荷包蛋。水沸時(shí)打入雞蛋，轉(zhuǎn)至小火煨熟。

蛋花湯和蒸蛋。不要在攪拌時(shí)放入油或鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蛋羹又粗又硬。蒸蛋時(shí)加入少許牛奶，能讓口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)含量也更高。

煎荷包蛋。最好用小火，油也要少。有人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但損失營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

攤雞蛋。用油要少，最好用中火煎成。如果攤厚一點(diǎn)，蛋黃中的膽固醇氧化不多，更有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

炒雞蛋。最好用中火，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)，還讓雞蛋變硬，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，用油量也較大。

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煮雞蛋的技巧

煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻不好把握火候，時(shí)間過短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使雞蛋變老不好吃。對(duì)此，北京大學(xué)第三醫(yī)院運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)研究所常翠青博士介紹，其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。

此外，煮蛋時(shí)還可掌握以下技巧，以防止?fàn)I養(yǎng)素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。