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時間：2016-10-08 09:52:25 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2858
一般我們都是買的紅酒喝的，不過也有人自己在家里釀造葡萄酒，那么問題來了，葡萄酒在發(fā)酵的過程中需要攪拌嗎？下面我們來一起介紹下吧！
釀制過葡萄酒的人都知道，葡萄酒在發(fā)酵到一定的時間后就會出現(xiàn)葡萄皮上浮的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發(fā)酵到的，對葡萄酒的質(zhì)量會有一定的影響。因此，葡萄酒在發(fā)酵過程中是需要攪拌的。
目前人類所有酒的發(fā)酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性厭氧菌，也就是說酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境下都能生存，在有一定的氧氣的環(huán)境下酵母菌主要是增殖，在無氧環(huán)境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當?shù)臄嚢?，除了能把葡萄皮按在酒液中，還能補充一些氧氣，促進酵母的大量增殖，對后期葡萄的充分發(fā)酵有幫助，增加酒的產(chǎn)量。
高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發(fā)酵過程中通過攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對發(fā)酵也有好處。
酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖，同時也會釋放大量的二氧化碳氣體，也就是釀酒過程中會出現(xiàn)冒泡的原因，這時候適當?shù)臄嚢枰幌?，可以起到放氣的作用，避免釀酒容器中氣體過多，引起爆瓶。
葡萄酒在發(fā)酵過程中酒精的濃度會越來越高，酒精對菌類有較好的抑制作用，因此，在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長，避免葡萄酒腐敗變質(zhì)。
葡萄酒在釀制過程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀制初期時，可天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀制中期，需要減少攪拌的次數(shù)，此時容器中酵母菌的數(shù)量已經(jīng)足夠，給它們一個相對缺氧的環(huán)境，可增加酒精的產(chǎn)量，一般3~4天攪拌一次即可，而在釀制的后期，一般不需要攪拌，適當?shù)倪M行放氣即可，一般一天擰松蓋子2~3次即可。
1.攪拌使用的工具一定要干凈衛(wèi)生，不能帶有油污，雜菌，以免污染的釀酒的環(huán)境，使葡萄酒變質(zhì)。
2.葡萄酒在什么時候攪拌也需要注意，在釀制中期不能攪拌過于勤快，避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水，會降低產(chǎn)酒的量，影響葡萄酒的酒香。
葡萄酒每天喝80ml~100ml最好。
葡萄酒中酒精含量較低，只要不過多的飲用，對身體內(nèi)有害處，研究表明，每天最多喝100ml葡萄酒，喝超過了就會影響身體對食物中其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對健康不利。
葡萄酒雖然酒精度很多很低，只有15~18°，但人體多酒精的吸收率較高，若是短時間內(nèi)飲用過多，就會導致酒精在體內(nèi)大量聚集，可引起醉酒。
葡萄酒在少量喝時對身體有好處，但若是超過了100ml，其含有的酒精就會抑制身體對其他的營養(yǎng)元素的吸收，尤其是對B族維生素、礦物質(zhì)鐵、鋅的抑制作用最強，長期過多飲用有可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良現(xiàn)象。
葡萄酒雖然味道甘甜，也含有一定的糖分，但這糖分并不會起到升高血糖的作用，因為身體會優(yōu)先對酒精進行吸收和代謝，酒精代謝會釋放大量的能量，身體有足夠的能量就不會過多的吸收食物中的糖分，因此，在喝葡萄酒之后往往都會出現(xiàn)低血糖的現(xiàn)象，喝太多這種現(xiàn)象酒越嚴重。
喝酒傷身這個大家都知道，主要是酒精對身體有較嚴重的損傷，葡萄酒在喝多時，體內(nèi)的酒精濃度增高，會增加肝臟的負荷，也會有部分酒精進入通過大腦屏障，對大腦也有較多的損傷。
蜂蜜中含有較多的果糖，果糖能幫助機體吸收酒精和分解代謝酒精，因此，在喝葡萄酒喝多了時候可適當?shù)某孕┓涿?，加速酒精的代謝，能起到解酒作用。
新鮮的果汁中都含有較多的維生素C，維生素C有較強的抗氧化性，能增強肝臟的功能，同時也能減少酒精對肝臟的損傷，并且果汁還能適當?shù)南♂尵凭行┰S解酒效果。
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