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葡萄酒什么時候過濾?自制葡萄酒多久可以過濾?

時間:2016-10-05 14:44:51 編輯:5號網(wǎng)-lj 9181

自己在家里就會知道葡萄酒是有一個過濾的過程,這個過程主要是幫助葡萄變得更加干凈清澈沒有雜質(zhì),那么在家里自制葡萄酒什么時候過濾呢?下面小編 給大家科普關(guān)于葡萄酒過慮時間 。

葡萄酒什么時候過濾?自制葡萄酒多久可以過濾?

葡萄酒什么時候過濾

葡萄酒的過濾時間不是很穩(wěn)定,和環(huán)境的溫度有關(guān)。葡萄酒過濾,要求是葡萄酒發(fā)酵完成,也就是說其中的糖分幾乎完全轉(zhuǎn)化為酒精,酵母菌的工作效率受溫度的影響極大,溫度在15~25℃時一般在葡萄裝入后的第二天就會開始發(fā)酵,保持這種溫度一般只需要10天左右即可發(fā)酵完全,而溫度較低或高于35℃,對酵母菌的活性都有很大的影響,發(fā)酵的時間也就會長一些,不過一般不會超過一個月。

葡萄酒什么時候過濾?自制葡萄酒多久可以過濾?

辨別葡萄酒是否發(fā)酵完全

看氣泡:酵母菌在消耗糖類時,不僅僅會產(chǎn)生酒精,也會釋放出二氧化碳,也就是說只要葡萄酒還在產(chǎn)氣泡也就是沒發(fā)酵完全。沒氣泡了酒發(fā)酵好了。

看沉淀:葡萄酒在發(fā)酵的初期,果皮一般在上層,若是發(fā)酵好了果皮也就會開始沉淀,出現(xiàn)這種現(xiàn)象時也就說明葡萄酒基本釀制好了,可以過濾了。

葡萄酒什么時候過濾?自制葡萄酒多久可以過濾?

葡萄酒怎么加快發(fā)酵速度

保持好溫度:酵母菌的活性受溫度的影響很大,將發(fā)酵過程中葡萄酒的環(huán)境溫度處于15~25℃之間,這時候酵母菌的活性最強(qiáng),發(fā)酵的速度自然也酒最快了。

放更多酵母:酵母菌的基數(shù)對其增殖的速度也有很大的影響,若是酵母菌投放的基數(shù)較大,發(fā)酵時間也自然會短很多。

做好密封性:酵母菌是厭氧菌,在有氧氣的環(huán)境中活性很低,發(fā)酵很忙,因此,密封性好,中途不打開,也能縮短發(fā)酵的時間。

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葡萄酒怎么過濾

虹吸法過濾:將發(fā)酵好的葡萄酒放置在較高的桌子上,去一根直徑在1cm左右的橡膠軟管,在其一段干凈的布包好,放進(jìn)酒中,另一端放在較低位置,準(zhǔn)備好裝酒的器皿,用力吸一下軟管的下端,酒會順著軟管流下,后面就會由于重力作用會自己抽取,注意好上端需時刻處于酒中,不能進(jìn)入空氣即可完成過濾。

紗布過濾:準(zhǔn)備一個生活中裝酒的漏斗,在漏斗中鋪上一些干凈的紗布,下端插入準(zhǔn)備的裝酒容器中,將未過濾的葡萄酒直接倒過去,紗布就能緩慢過濾掉果皮、果核等雜質(zhì)。

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葡萄酒過濾后渾濁

首先取一個雞蛋,將雞蛋中的蛋清和蛋黃完全分離開,具體方法是將雞蛋嗑一個小口,主要口子不要太大,用手抓住雞蛋口沿著口子將雞蛋輕輕地掰成兩半,我們會發(fā)現(xiàn)兩半雞蛋中一半中有雞蛋黃,一半雞蛋中沒有雞蛋黃,將一半雞蛋稍稍傾斜,雞蛋中的蛋黃便會自動出來,然后雞蛋的蛋清也可以完整地保留下來,我們需要將兩半雞蛋進(jìn)行交替傾斜,很快我們就可以輕松地將雞蛋中的蛋黃和蛋清完全分離開。

其次需要打蛋清,將剛剛分離的蛋清放置到帶有手柄的容器中,那一雙筷子,將容器微微傾斜,使容器中的蛋清可以匯聚到一起,這時候使用筷子攪拌蛋清,做圓周運(yùn)動,一會蛋清就會出現(xiàn)泡沫。我們繼續(xù)攪拌,直到蛋清出現(xiàn)奶油形狀的泡沫才可以停下來。將泡沫加入到容器中,很短時間內(nèi)沉淀物便會飄浮上來。

我們可以對飄浮上來的雜質(zhì)和沉淀物完全過濾出來處理掉,可以徹底解決自釀葡萄酒變渾濁的問題。

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用蛋清澄清是有的,但需要在下蛋清之前先拿一定的酒出來,分成幾個小瓶然后按不同的比例下蛋清。然后觀察看哪種比例效果好,再按這個比例下到大桶里頭。還有打蛋清也是很有講究的,要把蛋清完全打散來才能下到酒里頭,一般很不好打。有個辦法就是拿大號的針筒不加針頭拿來吸進(jìn)推出的,,可以把蛋清打得很細(xì)。。

補(bǔ)救的話,只能放到10~20度的環(huán)境下,加快沉淀了,再觀察看看。。祝成功。

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