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時間:2016-09-23 10:40:38 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 4160
一般情況下,新鮮的棗子一般放一到兩天就會不那么新鮮了。但是棗子一次也不能吃太多。因此,如何保存新鮮的棗子是愛吃棗的人士需要思考的一個問題。那么,鮮棗怎么保存呢?鮮棗怎么保存時間更久呢?
貯藏前對大棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處理,預(yù)冷前把庫溫降至-2度,預(yù)冷時保持庫溫內(nèi)溫度0度,同時用TBZ煙霧劑(3-6g/m)熏蒸殺菌消毒,棗果預(yù)冷后在庫內(nèi)裝箱,向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫后要快速降溫,要求儲藏溫度為0度,庫房溫度為-1度為宜。
溫度是影響鮮棗儲藏壽命的最主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲藏效果越好,0度以下,棗的呼吸強(qiáng)度是20度下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下,同時低溫又能減緩果實水分的蒸騰速度和抑制微生物活動。然而溫度低于棗果的冰點,則會對棗果產(chǎn)生凍傷,不同棗果的冰點不同,還有待進(jìn)一步研究。
主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉棗和蜜棗等加工品,用來保存,紅棗雖然含糖量高切耐貯運(yùn),但VC含量僅為0.12~0.19%mg/g,減少到鮮棗的VC含量的5%以下,蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g,但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量。
通過調(diào)節(jié)大棗儲藏環(huán)境中的氣體成分,能調(diào)節(jié)果實的呼吸,并抑制微生物的成長繁殖,從而達(dá)到保鮮的目的,目前,氣體成分對于大棗氣調(diào)貯藏效果影響的研究結(jié)果不一致。
家庭保存鮮棗的方法一般使用冰箱,在買回來的鮮棗中,將新鮮完好且果皮不是全紅的挑出來,用塑料袋密封,袋內(nèi)留少量空氣,后好封口,再放到溫度為0℃-4℃的冰箱中冷藏。裝塑料袋時,最好用小袋分裝,每次開一小袋吃,就能將鮮棗保存得更久一點。如果不用冰箱保存,也可以將鮮棗放入保鮮袋或者保鮮盒中,再放到陰涼通風(fēng)的地方保存,這樣就可以保持鮮棗的新鮮度了。
一般來說,晚熟品種比早熟品種耐貯藏,兼用品種比鮮食品種耐貯性好。目前,冬棗的品質(zhì)和耐貯性在鮮食棗中有“棗果之王”之美稱(一般認(rèn)為冬棗是指果實生育期在120天以上的晚熟品種,一般在10月中下旬成熟)。比較耐貯的冬棗品種有以下幾種:沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青。
必須做好棗園的土肥水管理和病蟲害的防治工作,以增強(qiáng)棗果本身的耐貯性。在采前半個月對樹冠及棗果噴施0.2%氯化鈣溶液和1000倍的甲基托布津溶液,以增加棗果的鈣素含量及防止霉菌感染。
在一定范圍內(nèi)(由白轉(zhuǎn)紅期—全紅)成熟度越低越耐貯藏。實驗證明,初紅果(25%以上著色)最耐貯,所以,貯藏鮮棗應(yīng)以紅果為主。
實踐證明,適宜的貯藏環(huán)境條件如下:
棗果的冰點比一般的水果低,在高于冬棗冰點溫度范圍內(nèi),溫度越低貯藏效果越好。成熟度不同冰點溫度有差別,所以不同成熟期的冬棗應(yīng)分別對待,一般掌握在0℃~1℃比較好。在冷藏條件下,適合冬棗貯藏的相對濕度為90%~95%。
在冷藏條件下,氧氣含量應(yīng)控制在3%~6%。冬棗屬于對二氧化碳非常敏感的品種,適宜的二氧化碳含量應(yīng)為2%~4%。
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