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海蜇可以生吃嗎?海蜇可以炒著吃嗎?

時(shí)間:2016-09-17 09:45:42 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 2963

海蜇是一種讓人望而卻步的海鮮,因?yàn)檫@種海鮮有著明顯的毒素,處理不當(dāng)有可能中毒甚至死亡。但是依然有人喜愛它的營(yíng)養(yǎng)和美味。那么,海蜇可以生吃嗎?海蜇可以炒著吃嗎?下面5號(hào)網(wǎng)小編為大家介紹

海蜇可以生吃嗎?海蜇可以炒著吃嗎?

海蜇可以生吃嗎

鮮海蜇中含有毒素,是不可以直接食用的,必須經(jīng)過(guò)正確的處理后才能吃,否則就會(huì)導(dǎo)致中毒。

把剛捕到的鮮海蜇,立即放入瓷缸或帆布袋內(nèi),按鮮海蜇體重0.2%~0.6%的比例,配制明礬,用水溶解,腌漬2天,使鮮海蜇收斂,排出水份,此謂“初礬”。

然后按初礬海蜇的體重,加鹽12%~20%,加礬0.5%~0.8%,再腌漬7天~10天,進(jìn)一步排除水分,此謂“二礬一鹽”。

最后按二礬海蜇的體重,加鹽20%~30%,加礬0.2%~6.3%,再腌漬10天。

這樣經(jīng)過(guò)三周左右,使蜇皮含水分降到8%~10%左右,才能讓毒素隨水排盡。

最后,還要將脫掉毒素的海蜇用清水反復(fù)浸泡、漂洗,直至完全脫去食鹽、明礬。

這時(shí),海蟄呈淺紅或淺黃色,厚薄均勻又有韌性,用力擠也擠不出水,才能放心食用。

上述處理方法只是去掉了海蜇中的毒素,但海蜇有時(shí)會(huì)附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌,對(duì)酸性環(huán)境比較敏感,一般在醋中浸5分鐘就會(huì) 死亡,在淡水中也很難存活。

因此,海蜇在食用前首先放在淡水里,將海蜇泡上兩天,再用醋浸泡5分鐘以上,這樣就能消滅全部“弧菌”。這時(shí)候,你可以放心大膽地吃海蜇了。

海蜇可以生吃嗎?海蜇可以炒著吃嗎?

海蜇怎么生吃

材料

主料:雞肉200克,海蜇皮200克,

調(diào)料:大蔥5克,白砂糖3克,味精1克,醬油3克,醋5克,香油5克,辣椒油10克

做法

1.將蜇皮洗凈,切成絲,用開水燙一下,再用涼開水泡起;

2.將雞肉煮熟切成絲;

3.內(nèi)放醬油、醋、味精、香油、白糖調(diào)成味汁;

4.蔥白絲、雞絲、海蜇皮絲盛盤中,澆上碗中味汁拌勻,淋辣椒油即成。

海蜇可以生吃嗎?海蜇可以炒著吃嗎?

海蜇可以炒著吃嗎

可以

海蜇皮怎么炒的做法

1.海蜇皮用清水反復(fù)清洗,然后切絲,洗凈后用清水浸發(fā),直至去掉其澀味和咸味

2.用70度左右的水焯一下海蜇皮,下鍋后3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發(fā),用時(shí)擠干水分

3.黃瓜切條,大蒜搗成泥,香菜切段

4.所有的原料混合,淋入香油拌勻,然后添加適量鹽、香醋和雞精,拌勻即可

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