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?清蒸螃蟹蒸多久？?清蒸螃蟹需要多長時(shí)間？

時(shí)間：2016-09-13 13:17:56 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 11980

清蒸蟹的營養(yǎng)可以算得上是最高的，但是螃蟹體內(nèi)有很多寄生蟲。如果沒有殺死的話對人體危害巨大。因此，蒸螃蟹的時(shí)間掌控非常重要。那么，一般情況下，蒸螃蟹蒸多久會(huì)比較好呢？?

?清蒸螃蟹蒸多久？?清蒸螃蟹需要多長時(shí)間？

清蒸螃蟹蒸多久

一般說來螃蟹蒸20分鐘就足夠了.蒸螃蟹要水開時(shí)才蒸.如此蟹肉會(huì)急速收緊吃起來才好吃。根據(jù)大小不同，3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。

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大家都是怎么蒸的

新鮮的活螃蟹水開后煮15分鐘足以，不然肉會(huì)老的，鮮味也不夠；但是死的或放置較久的螃蟹，水開后再煮30分鐘比較保險(xiǎn)。因?yàn)轶π纷钜鬃冑|(zhì)吃后極易中毒。我們海邊都知道這個(gè)道理。

那要看你是整一只蒸還是打開來蒸啊，整只時(shí)間當(dāng)然長一點(diǎn)，大概20分鐘左右，找開蒸就時(shí)間短一些，但一定要蒸熟透才行，蒸10分鐘后拿筷子看看膏是否已經(jīng)變成紅色和成硬塊，如果還是軟軟的，那證明還沒有熟透，如果吃不熟的會(huì)拉肚子。蒸的時(shí)間要在螃蟹上面灑上一點(diǎn)姜茉、鹽、還有少許米酒或黃酒都可以，可去泥腥味，加酒是為了去寒。

如果是整只蒸呢，最好20分鐘；拆開蒸的話，8-10分鐘就可以了。果是個(gè)頭比較大的螃蟹，可以將蒸煮時(shí)間延長一點(diǎn)，保證將寄生蟲卵徹底消滅。由于螃蟹生于江、海、湖、河低層的泥溝里，又喜食小生物、水草和動(dòng)物尸體腐物，所以它的體內(nèi)帶有一種繁殖力、生命力都很強(qiáng)的嗜鹽菌，能危害人的身體健康。同時(shí)還有寄生蟲，主要是肺吸蟲。因此，如果烹調(diào)、吃法不當(dāng)，使人中毒，或發(fā)生寄生蟲病。嗜鹽菌的致命弱點(diǎn)是一怕熱，二怕酸。只要在沸水中燙15-20分鐘或在1%的醋溶液中浸5分鐘以上，就能被完全殺死。

PS：

1、螃蟹最好不要拆開來蒸，會(huì)流失大部分的鮮味。

2、死螃蟹絕對不能吃，有毒。

3、如果要想蒸（或煮）出完整的（十只腳都不掉）的螃蟹，可將活蟹放于冰箱冷凍室，凍僵后（注意，不是凍硬），投入已燒開的水中直接煮。

清蒸螃蟹做法

主料大閘蟹適量

調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量

清蒸螃蟹的做法

1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可。

2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用(美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)。

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吃螃蟹小建議

吃蟹的時(shí)候用陳醋拌姜絲作為螃蟹的蘸醬來吃蟹肉和蟹黃風(fēng)味更好，如果在配上上好的花雕酒就更美味了。吃完蟹了以后用檸檬水洗手可以去除蟹腥味，還能手留余香。飯后再喝上一杯姜茶既可以暖胃，平和蟹的寒性，也有助于消化。

和螃蟹相克的食物

蟹與柿

《飲膳正要》：”柿梨不可與蟹同食?！睆氖澄锼幮钥?，柿蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

蟹與梨

梨味甘，微酸，性寒。陶弘景《名醫(yī)別錄》云：“梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果?！泵耖g有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由于梨性寒冷，蟹亦冷利。二者同食，傷人腸胃。

蟹與花生

花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)４５％。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。

蟹與泥鰍

《本草綱目》云：“泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起?！笨梢娖湫詼匮a(bǔ)，而蟹性冷利，功能與之相反，二者反應(yīng)亦不利于身體，故不宜同吃。

蟹與香瓜

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損于腸胃，易致腹瀉。

蟹與冰飲

夏季冷飲如冰水、冰激凌等，屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。

飲食禁忌

1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。

3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

5、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

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如何挑螃蟹

優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度較好;翻開肚臍可以看到內(nèi)部飽滿透紅，腹部的兩個(gè)紅點(diǎn)顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。