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蒸螃蟹流出來(lái)的是什么?螃蟹怎么蒸不流黃

時(shí)間：2016-09-12 10:24:39 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 7725

很多朋友們?cè)谧约赫趔π返臅r(shí)候，總是看到從螃蟹里面流東西出來(lái)，那么蒸螃蟹流出來(lái)的是什么呢？螃蟹怎么蒸不流黃呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

蒸螃蟹流出來(lái)的是什么

蒸螃蟹時(shí)蒸流出來(lái)的白沫主要是一些水溶性蛋白類(lèi)物質(zhì)流出附著于蟹體表面，蒸時(shí)其濃縮后受冷凝固下來(lái)的白色物質(zhì)，這層白沫對(duì)身體無(wú)害。但不是任何蟹在蒸時(shí)都有這種現(xiàn)象的，一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。

因此，要想減少白沫，采購(gòu)時(shí)要挑選健壯的活體蟹，買(mǎi)回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時(shí)間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。

螃蟹怎么蒸不流黃

1、在選螃蟹時(shí)，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動(dòng)力強(qiáng)的，若不特別新鮮的螃蟹，有時(shí)也會(huì)在蒸的過(guò)程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。

2、用橡皮筋或細(xì)繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；

3、關(guān)鍵點(diǎn)：上鍋蒸螃蟹時(shí)將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟后的蟹黃，都被保留在殼內(nèi)；

4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過(guò)多，至少與屜有兩公分的距離，因?yàn)樗窟^(guò)大，會(huì)導(dǎo)致水沸騰時(shí)將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來(lái)；

5、蒸的時(shí)間，一般控制在十分鐘以內(nèi)，不宜過(guò)久。因?yàn)轶π?，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮，時(shí)間太長(zhǎng)，鮮美的味道會(huì)隨著水蒸汽而喪失。

各種蒸螃蟹方法

家里怎么蒸螃蟹

食材準(zhǔn)備

螃蟹幾只、生姜適量，大蒜，小蔥，香油，蒸魚(yú)豉油，陳醋適量。

方法步驟

1、將螃蟹刷洗，浸泡2小時(shí)，蔥姜切好；

2、蒸鍋中，蒸屜上鋪上一層小蔥葉，然后放好螃蟹；

3、第二層放生姜片和蔥白蓋鍋蒸15到20分鐘左右即可；

4、小碗中放入姜蒜末和蔥花加入香油，陳醋，蒸魚(yú)豉油拌勻作為蘸汁即可。

粉絲怎樣蒸螃蟹

食材準(zhǔn)備

螃蟹2只，粉絲50克，蔥姜蒜適量，油適量。

方法步驟

1、將粉絲泡軟，鋪在盤(pán)底，撒上蔥花和姜蒜末；

2、將螃蟹清洗干凈，剪成兩半，放在粉絲上；

3、然后淋上蒸魚(yú)豉油，水開(kāi)后盤(pán)子放入蒸鍋中；

4、大火蒸8分鐘左右取出，撒上蔥花再澆上一勺熱油即可。

小貼士

蟹黃吃多了容易引起膽固醇超標(biāo)，所以螃蟹不要過(guò)量食用。

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