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時間：2016-09-12 10:24:39 編輯：5號網(wǎng)-hzq 7725
很多朋友們在自己蒸螃蟹的時候，總是看到從螃蟹里面流東西出來，那么蒸螃蟹流出來的是什么呢？螃蟹怎么蒸不流黃呢？下面我們來一起介紹下！
蒸螃蟹時蒸流出來的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質(zhì)流出附著于蟹體表面，蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質(zhì)，這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現(xiàn)象的，一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。
因此，要想減少白沫，采購時要挑選健壯的活體蟹，買回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時間，蒸前蟹體要刷洗干凈，且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
1、在選螃蟹時，要選擇新鮮的，爪子齊全，活動力強(qiáng)的，若不特別新鮮的螃蟹，有時也會在蒸的過程中流出蟹黃，而且多為淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細(xì)繩將螃蟹的爪固定，防止其亂爬；
3、關(guān)鍵點(diǎn)：上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上，背部朝下，這樣受熱很均勻，而且成熟后的蟹黃，都被保留在殼內(nèi)；
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多，至少與屜有兩公分的距離，因?yàn)樗窟^大，會導(dǎo)致水沸騰時將螃蟹頂起，甚至將蟹黃煮出來；
5、蒸的時間，一般控制在十分鐘以內(nèi)，不宜過久。因?yàn)轶π?，不論海蟹還是河蟹，都不適宜太長時間的蒸煮，時間太長，鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
食材準(zhǔn)備
螃蟹幾只、生姜適量，大蒜，小蔥，香油，蒸魚豉油，陳醋適量。
方法步驟
1、將螃蟹刷洗，浸泡2小時，蔥姜切好；
2、蒸鍋中，蒸屜上鋪上一層小蔥葉，然后放好螃蟹；
3、第二層放生姜片和蔥白蓋鍋蒸15到20分鐘左右即可；
4、小碗中放入姜蒜末和蔥花加入香油，陳醋，蒸魚豉油拌勻作為蘸汁即可。
食材準(zhǔn)備
螃蟹2只，粉絲50克，蔥姜蒜適量，油適量。
方法步驟
1、將粉絲泡軟，鋪在盤底，撒上蔥花和姜蒜末；
2、將螃蟹清洗干凈，剪成兩半，放在粉絲上；
3、然后淋上蒸魚豉油，水開后盤子放入蒸鍋中；
4、大火蒸8分鐘左右取出，撒上蔥花再澆上一勺熱油即可。
小貼士
蟹黃吃多了容易引起膽固醇超標(biāo)，所以螃蟹不要過量食用。
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