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時(shí)間：2016-09-10 10:08:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 3460
三門青蟹以肉質(zhì)肥美而著名，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家解答一下，青蟹是河蟹還是海蟹?青蟹是海鮮嗎?
青蟹是海蟹，所以也是海鮮喲！
青蟹(學(xué)名：Scylla serrata)屬甲殼綱，梭子蟹科(蝤蛑科)。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性，主食魚蝦貝類。
肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，兼有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生紅色或者黃色的膏，這種在中國(guó)南方叫做“膏蟹”，有“海上人參”之稱。
雖說青蟹橫行霸道，但每每看到清洗他的畫面那簡(jiǎn)直慘不忍睹啊!有用酒迷倒再抽暈的，也有直接五馬分尸的，青蟹為了我們真可謂生的偉大，死的光榮!
1、用筷子刺入青蟹雙眼或嘴巴，破壞中樞神經(jīng)使其死亡。
2、用自來水急沖，洗凈蟹泥，再用刷子刷凈腹部，角落不要遺漏。
3、用剪刀剪去臍尾部再解縛。(蟹臍尾部有淤泥，腥臭，要剪除。)
做法：1、洗凈后用白酒加清水浸泡幾分鐘后再用清水沖洗幾遍。把青蟹的鉗子切開，用刀背把鉗子敲幾下，殼裂開即可。蟹身對(duì)半切開。
2、大蔥、芹菜切段，青椒、紅椒切塊，姜蒜切片。
3、熱鍋下油，比平時(shí)炒菜多一大半的油。5成熱時(shí)下干花椒粒，轉(zhuǎn)小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出來把花椒撈出來備用。
4、小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。
5、轉(zhuǎn)中火放入青蟹翻炒，蟹身變成紅色后放入大蔥、芹菜、鹽、白糖。這時(shí)鹽不要一次放足，留點(diǎn)余量。
6、幾分鐘后轉(zhuǎn)大火，加入青椒、紅椒，翻炒2分鐘，再略加點(diǎn)鹽即可。
做法：1、蔥切成段，姜切成絲，咸蛋黃碾碎備用;
2、活蟹清理洗凈，蟹殼完整，蟹身連腳對(duì)半斬塊，蟹鉗敲開殼;
3、將每個(gè)蟹塊沾滿生粉;
4、燒熱炒鍋，鍋中放多些油，將蟹分批下鍋煎至殼發(fā)紅;
5、將煎好的蟹撈出瀝掉多余的油;
6、鍋洗凈擦干，再放少許油，下姜絲、蔥白段和碾碎的咸蛋黃爆香;
7、下蟹塊適當(dāng)翻炒使其沾勻咸蛋黃;
8、加一點(diǎn)開水，加蓋小火燜兩分鐘;
9、2分鐘后，揭開鍋蓋，鹽糖調(diào)味，出鍋前灑蔥綠段。
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