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時間：2016-09-09 16:40:30 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 15183
脆柿子吃起來和蘋果一樣，和一般的軟柿子的口感完全不一樣，那么脆柿子怎么吃?硬柿子可以吃嗎?
吃法一：脫澀后直接生吃
脆柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸(又稱單寧酸)。脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子;與可以產(chǎn)生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。
方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時，時間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn)。醂柿子口感甜脆，營養(yǎng)價值很高，是北方人民在長期的實踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說是變廢為寶了。
吃法二：脆柿子沙拉
主料：脆柿子1個、軟柿子1個、紅綠椒各2g、檸檬汁2g
做法：1、將脆柿子挖球，加入紅綠椒與檸檬汁調(diào)味，裝盤;2、將用軟柿子用分子廚藝制成膠囊裝盤。
溫水法
即用草簾圍護(hù)大缸保溫，將柿果浸入40℃左右的溫水中，保持水溫，經(jīng)10～24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鮮亮。
石灰水法
將采收后的柿子浸泡于用生石灰剛配好的4%的石灰水內(nèi)，約2～3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可口。
鮮果混存法
100公斤柿果與3～5公斤蘋果、梨等分層相間，置于密閉容器中，利用鮮果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果變軟脫澀，色澤艷麗，風(fēng)味佳。
乙烯利法
0.25‰乙烯利水溶液噴布在已成熟、即將采收的柿果上，或?qū)⒉墒盏氖凉⒂诳鹬?，直接浸入上述溶液?分鐘，經(jīng)3～7天，即可軟化脫澀。
二氧化碳法
把澀柿裝入密閉的容器中，注入二氧化碳?xì)怏w，如果密閉容器帶有壓力計，注入二氧化碳?xì)怏w后，可使其壓力為0.7～1.2公斤/平方厘米。此法具有脫澀快、脫澀數(shù)量多、果實脆而不軟和耐貯運等特點。
酒精法
將采收后的柿子分層放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或者適量醋酸，裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下5～6天即可脫澀。
1、口感
這是二者最明顯的區(qū)別。脆柿子口感甜脆，有柿子的香味，蘋果的口感。軟柿子軟而甜，汁多，吃后有一股淡淡的澀味。
2、食用方法
軟柿子成熟時已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而脆柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用。
3、受眾群體
老年人偏愛自然成熟的軟柿子，因為它易于咀嚼，易于食用，而且有那種自然成熟的甘中帶澀的味道。年輕人則對苦澀味敏感，喜歡食用甜味重的，沒有澀感的脆柿子。
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