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時(shí)間：2022-11-18 14:36:47 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
我們?cè)诔陨介臅r(shí)候都是可以發(fā)現(xiàn)外面有一層脆皮的，這個(gè)脆皮在糖葫蘆中起到什么樣的作用？要怎么制作這個(gè)脆皮才會(huì)好吃呢？
玻璃脆在冰糖葫蘆中的作用是能使糖漿冷卻后晶瑩剔透,防止軟化,增加脆性。而且玻璃脆的主要成分是檸檬酸,檸檬酸在糖葫蘆里面還可以起到凝固,保持糖分不流失的作用。
使冰糖葫蘆糖衣更脆的方法：
熬糖時(shí)適當(dāng)拖長(zhǎng)時(shí)間；加入少于檸檬酸，防止掛糖溶化 ；加入冰糖葫蘆專用玻璃酥 。冰糖葫蘆的做法：
山楂清洗干凈，去掉蒂部；大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘；清理干凈的山楂用竹簽子串起來；將冰糖碎放入鍋中，倒入同等分量的開水，中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解；當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，慢慢加熱，大約七八分鐘；仔細(xì)觀察糖液的泡沫，當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃，泡沫繁多很擁擠時(shí)，將串好的山楂放進(jìn)去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘
冰糖葫蘆象征著幸福和團(tuán)圓，寓意好事一個(gè)一個(gè)連在一起。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球。冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)小吃，起源于南宋，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。
看具體是什么材料制成的。
傳統(tǒng)的冰糖葫蘆是用山楂制作而成的，山楂性質(zhì)偏溫和，冰糖性質(zhì)平和，這種冰糖葫蘆的性質(zhì)就是稍微偏溫和的，食用后可以溫補(bǔ)身體，但是又不容易上火，一般人群皆可適當(dāng)?shù)氖秤靡恍蝗绻怯貌葺谱鞫傻谋呛J，性質(zhì)就會(huì)偏涼，中醫(yī)認(rèn)為：草莓性涼，有些上火的話，更建議吃草莓冰糖葫蘆，這樣清熱效果更好，所以，冰糖葫蘆是涼性的還是熱性的，主要看是用什么材料做成的，要以實(shí)際情況而定。
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