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時(shí)間：2022-06-25 11:04:42 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在做菜的時(shí)候少不了用干辣椒來提味的，那么在用干辣椒做菜的時(shí)候需不需要先清洗一下？一般干辣椒是皮比較辣還是它的籽比較辣？
辣椒有三個(gè)部分的辣，辣椒筋（線），辣椒籽，辣椒皮。
辣椒筋，就是辣椒籽上面那條白線線，它是辣椒中最辣的部位，也就是常說的辣椒素，吃辣椒的時(shí)候，感受的是一種燒灼的感覺，就是它在作怪。
辣椒籽，籽不僅辣，而且很香，炸油潑辣子時(shí)，辣椒籽越多，炸出來的油潑辣子越香，這就是原因。因此，做辣椒粉選擇辣椒籽多的辣椒，不僅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作為磨辣椒粉的品種，就是香辣的很。
辣椒皮，這是辣椒部位中辣味最輕的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分為辣椒頭部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低體現(xiàn)辣味出來。
分兩種方式
1、不清洗
這種適合油熱后，先下干辣椒炒出辣香味之后再倒菜進(jìn)鍋。干辣椒如果帶水 容易濺出傷到皮膚。這種一般適合燒大料及肉質(zhì)食材。
2、清洗
清洗過的干辣椒，適合在放入食材之后再下鍋。
清洗干辣椒有兩個(gè)好處：一可以保持辣椒足夠干凈，二在洗的時(shí)候去籽能降低辣度。
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產(chǎn)品，又稱作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。
可以用刀切段,也可以用剪刀剪。把干辣椒清洗干凈,將辣椒的蒂切掉,把辣椒一段一段切開就可以了,因?yàn)楦衫苯防锩嬗欣苯纷?用刀切的時(shí)候會(huì)不太好切,或者切得不均勻。還有一種方法就是剪刀剪斷,用剪刀剪斷比較安全,剪得辣椒也會(huì)均勻一些。
干辣椒籽可以直接種,在春秋的時(shí)候,發(fā)芽率很高。它性喜陽光充足的環(huán)境條件,足夠的陽光可以保證辣椒能夠進(jìn)行充足的光合作用,將更多的太陽能轉(zhuǎn)化自身的有機(jī)物,從而進(jìn)行旺盛的生長。它產(chǎn)量較高,能不斷開花結(jié)果。
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