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時(shí)間：2018-02-08 08:51:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3454
干辣椒是指脫水后的辣椒，可以保存時(shí)間更久，用作于日常調(diào)味料。辣椒的干制方法有幾種，那么，干辣椒是曬還是陰干？干辣椒怎么曬干？
干辣椒以日曬為主，風(fēng)干為輔。日曬速度快、質(zhì)量好。北方辣椒是風(fēng)干的，南方曬干辣椒主要是要選秋季后的連續(xù)睛天，一次性曬干。不然會(huì)難悼。再就是秋季后的辣椒水分也少點(diǎn)，好曬干辣椒。這個(gè)和地區(qū)也有一定的關(guān)系。
1、用鋒利的小刀將辣椒對(duì)半切開，把籽去掉。
2、關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，看看哪天是大晴天。通常需要連續(xù)晴至少三天，從電視、網(wǎng)上或是報(bào)紙上都能找到預(yù)報(bào)信息。
3、把切半的辣椒灑在大竹盤里，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。
4、放在太陽下曬至少8小時(shí)，然后給辣椒上下翻邊，接著曬。
5、將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進(jìn)入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續(xù)曬。
6、當(dāng)你用手指能輕易弄碎辣椒時(shí)，已經(jīng)曬的差不多了。把它們裝進(jìn)可密封的容器內(nèi)以便日后使用。
采收時(shí)間：最佳采收時(shí)期為九月底、十月初，此時(shí)辣椒果實(shí)已充分紅熟，色澤鮮亮，干椒品質(zhì)好。采收時(shí)要達(dá)到果實(shí)手握無氣、手捻不轉(zhuǎn)。
采收方法：采用多次采收和一次采收兩種方法。
多次采收是分批采收先熟的紅果。
一次采收是指：要在全株紅熟再整株拔下，收獲方法是連根刨出，豎放成一片，反復(fù)倒曬，直到葉子落凈。再將辣椒堆垛，將辣椒根朝里，梢朝外，平放，自然風(fēng)干。
曬場應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、透氣場所。不要在水泥地上晾曬，否則會(huì)影響干椒色澤，出現(xiàn)花皮椒，降低干椒品質(zhì)。
曬制干辣椒應(yīng)選擇帶柄無病蟲、果皮發(fā)紅辣椒，洗干凈，放在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強(qiáng)光下曝曬，否則會(huì)將辣椒曬傷，引起褪色。曬至八成干時(shí)，收回堆放在干燥處，使其發(fā)汗后，再移至陽光下曝曬至干。
剛采摘的辣椒首先就要大曬，辣椒成熟一般是初秋，不必?fù)?dān)心被暴曬。待除去了大部分水分后就可以把辣椒挨個(gè)穿起來，掛在墻上晾曬了。一定不能被雨淋到呦。
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