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時間：2016-09-03 09:01:10 編輯：5號網(wǎng)-hzq 4433
廣式月餅也是現(xiàn)在市面上見得比較多的月餅，不過現(xiàn)在很多人喜歡自己做月餅，那么做廣式月餅的話一般用什么油呢？可以用玉米油代替嗎？下面我們來一起介紹下！
做廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習慣用花生油。當然可以用其他油來代替花生油。
--當然可以，都是健康油,不過花生油更香
--玉米油是現(xiàn)代的工藝才普遍食用的。
古時候玉米油很少見，所以說一般是用的花生油。
--可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆為主的調(diào)和油都行，實在沒有只能用花生油了。
--月餅中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其實月餅中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一樣。但是各類油的口味會有差異，這要根據(jù)自己的口味愛好選擇。一般來說色拉油比較清淡，沒有什么特別的味道；大豆油會有一些豆腥為；花生油比較醇香；芝麻油濃香，不用于炒菜，而用于點綴。
搓制月餅皮時加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系（即該乳化體系在一定的條件下可能會解體）；月餅皮包過餡，經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。
也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來，但通透性會較差。
1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統(tǒng)低油低糖的方子，而且最關(guān)鍵的是好用不黏手，回油特別快，非?？孔V，強烈推薦！餅皮面團做好要松弛2小時。
2、餅餡：這個可以根據(jù)個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什么都可以。自己做的餡關(guān)鍵是一定要炒干。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。
3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現(xiàn)成也可以直接手剝咸鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預(yù)熱直接烤7分鐘即可。
4、堿水：用食用純堿和水按1：3配制或1克小蘇打 10克清水配制，或買現(xiàn)成的，使用量要按方子來。
5、制作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。
6、脫模：模具內(nèi)不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一層干粉，這樣能很好的防沾。
7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。
8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關(guān)鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多余的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。
9、烘烤：月餅先什么也不刷，用200度高溫烤5分鐘定型，然后刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。
10、回油：廣式月餅在做好后，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油后月餅既好看也好吃。
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