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廣式月餅可以用玉米油嗎?做廣式月餅用什么油

時(shí)間：2016-09-03 09:01:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 4433

廣式月餅也是現(xiàn)在市面上見得比較多的月餅，不過(guò)現(xiàn)在很多人喜歡自己做月餅，那么做廣式月餅的話一般用什么油呢？可以用玉米油代替嗎？下面我們來(lái)一起介紹下！

廣式月餅可以用玉米油嗎?做廣式月餅用什么油

做廣式月餅用什么油

做廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習(xí)慣用花生油。當(dāng)然可以用其他油來(lái)代替花生油。

廣式月餅可以用玉米油嗎

--當(dāng)然可以，都是健康油,不過(guò)花生油更香

--玉米油是現(xiàn)代的工藝才普遍食用的。

古時(shí)候玉米油很少見，所以說(shuō)一般是用的花生油。

--可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆為主的調(diào)和油都行，實(shí)在沒有只能用花生油了。

--月餅中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其實(shí)月餅中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一樣。但是各類油的口味會(huì)有差異，這要根據(jù)自己的口味愛好選擇。一般來(lái)說(shuō)色拉油比較清淡，沒有什么特別的味道；大豆油會(huì)有一些豆腥為；花生油比較醇香；芝麻油濃香，不用于炒菜，而用于點(diǎn)綴。

做月餅的時(shí)候放什么油夠香

搓制月餅皮時(shí)加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過(guò)攪拌形成了暫時(shí)的乳化體系（即該乳化體系在一定的條件下可能會(huì)解體）；月餅皮包過(guò)餡，經(jīng)過(guò)烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過(guò)程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來(lái)的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤(rùn)、光澤、通透，即“回油”。

也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來(lái)，但通透性會(huì)較差。