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時間：2021-12-29 15:24:49 編輯：5號網(wǎng)-lj 0
再過一個月左右就差不多要過年了，這臘貨肯定是要準備齊全了，臘雞肯定是不能少的，這制作臘雞的時候用什么雞做比較好？是公雞好一些還是母雞好一些呢？
白條雞，三黃雞，土雞等，任何一種都可以，主要看個人喜好。
選擇雞時，請嘗試選擇肥大雞而不是小雞，以使腌制的雞肉有肉且不會變瘦。
請勿使用低鈉或加碘的食用鹽。 這兩種腌制的雞肉不好吃，并且不能持續(xù)很長時間。 食用鹽的量通常應控制在每磅雞肉約20克鹽。
制作雞肉的天氣非常重要。 它應該在冬至之后進入數(shù)九天。 這時候天氣比較冷。 腌制的肉不易變質，并且充滿風味。 通常，白天的溫度不超過10度。
這個一般沒有什么硬性規(guī)定，可以用公雞，也可以用母雞，主要看個人做法和口味喜好。
今年，制作腌制雞肉比腌制肉更具成本效益。盡管雞肉的價格有所上漲，但與豬肉相比僅上漲了一半半。 最重要的是，如果腌制好的雞肉腌制好，它的味道并不比臘肉差。
當我們腌制雞肉時，由于從本地腌制雞肉的成本太高，因此無需從農(nóng)村選擇本地雞肉，我認為本地雞肉最適合燉湯。 有點浪費。 關鍵是當?shù)氐碾u比較稀，沒有太多的肉。 風干后，肉變得更少可憐，吃起來也不令人滿意。 我們應該使用哪種雞肉？ 這種散養(yǎng)的本地雞很好。 這不是地道的本地雞，但也是自由放養(yǎng)的雞。它用于制作臘雞，味道非常好。
臘味其實是一個統(tǒng)稱概念，臘雞臘鴨臘腸臘火腿臘魚臘內(nèi)臟，只要是人能想得出的，統(tǒng)統(tǒng)拿去煙熏火烤，準保好吃。?
湖南出產(chǎn)的臘肉很到位，墻上的日歷撕到農(nóng)歷十二月的第一天，家家戶戶便開始殺豬宰雞鴨，女人們把袖子挽得高高，把手浸在冰冷的水中，不停洗刷，洗凈后再把肉切成一斤左右的一長條，魚剖開變兩個半條，都要濾干水，拿鹽均勻撒在肉上。
老人們指使小孩抱出早已準備好的枯樹枝、橘皮及廢棄木材，把肉挑在廚房某一處角落，點火加以煙熏。熏個十天半個月，熏得人的眼睛直流眼淚，墻也熏得像木炭一樣黑，此時掛在火堆上的肉吱吱冒油，呈黝黑狀，這才算是熏好。
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臘雞是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，江西、湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)，又以湖南永州崖柏臘味之臘雞最出名。色澤金黃，造型美觀，肉質細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。
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