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時(shí)間：2021-11-29 15:00:37 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在一些蛋糕店或是咖啡店里都可以看到半熟芝士的身影，這明明就是一塊蛋糕為什么要叫半熟芝士呢？半熟芝士的做法是什么樣的？
半熟芝士的半熟，一是指輕度的烘焙（bèi）方式，火候經(jīng)過了反復(fù)精確計(jì)算，確定在指定的閾值，使其烘焙至半熟未熟的程度，狀態(tài)更加輕盈。其二則因?yàn)榻橛谏ナ颗c全熟芝士之間，半熟芝士會(huì)有綿軟細(xì)膩的美味口感，這也正是半熟芝士的魅力所在。
1.奶油奶酪提前軟化，攪拌至細(xì)膩，蛋黃加16g細(xì)砂糖攪勻，并加入低筋面粉攪至無干粉半熟
2.淡奶油、牛奶、黃油，放入小奶鍋中，煮至冒泡，邊攪拌蛋黃糊，邊加入煮好的奶油混合物，倒入奶鍋中，重新回爐重煮
3.煮至變粘稠狀，倒入奶酪中，攪勻，擠上10g檸檬汁和放入5g朗姆酒，拌勻
4.蛋白加入45g細(xì)砂糖，打發(fā)至出現(xiàn)長(zhǎng)勾狀，將打發(fā)好的蛋白和芝士糊混合均勻
5.把芝士糊裝入裱花袋，蛋糕用模具壓成形狀，把蛋糕片放入模具中，并放入果醬，擠上芝士糊
6.烤箱提前預(yù)熱，用水浴法烘烤，上下火130度，30分鐘，最后撒上相應(yīng)的果蔬粉在表面即可
半熟芝士一般要求在0-10攝氏度冷藏保存，所以入口清涼松軟，而芝士與牛奶的巧妙融合也讓口感更加淡雅精致。半熟芝士的質(zhì)感綿軟細(xì)膩，入口即化，一口咬下，能感受到半熟芝士獨(dú)有的醇香在味蕾緩緩暈開。吃后能明顯感覺到甜而不膩的回味，有沁人心脾的清新體驗(yàn)。
半熟芝士介于凍芝士和輕芝士之間,是通過輕度的烘培方式,至半熟未熟的程度,狀態(tài)更加輕盈,熱量也因此降低。和重芝士蛋糕相比,半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右,而且烘焙的時(shí)間也只是重芝士的一半。也因?yàn)檫@一半的烘焙時(shí)間,才有了半熟芝士這個(gè)概念。
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