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時(shí)間：2016-08-24 10:24:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 737
鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，味道也十分的鮮美，今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鰻魚的功效與作用是什么？
鰻魚DHA(高度不飽和脂肪酸)含量居魚類之首，效果驚人!其作用有：強(qiáng)化腦力、記憶力;改善視力;預(yù)防老年癡呆癥;預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦中風(fēng)、高血壓和心肌梗塞。DHA是高度不飽和脂肪酸的一種，為人體中必需脂肪酸，在人體中無(wú)法制作，必須由魚類中攝取。英國(guó)“腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所”著名學(xué)者麥碦爾.屈佛教授指出“魚中所含的DHA若攝取不足，會(huì)引發(fā)腦的障礙!”，此論斷令世人愕然，而在1990年10月17日，在東京首次召開的DHA理論會(huì)議上進(jìn)一步證明DHA可促進(jìn)腦的功能。
鰻魚富含氨基酸，被譽(yù)為“珍貴氨基酸的寶庫(kù)”。所有生物的主要結(jié)構(gòu)由蛋白質(zhì)組成，而氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的最基本單位。有了氨基酸的提供，人類才會(huì)有健康的身體、充足的元?dú)鈦?lái)對(duì)抗工作和生活環(huán)境的壓力。富含維生素A，能改善視力，促進(jìn)新陳代謝;富含維生素D，能幫助鈣質(zhì)吸收;富含維生素E，能預(yù)防老化，讓皮膚更漂亮;食用蒲燒鰻魚，遠(yuǎn)勝服用各種營(yíng)養(yǎng)藥錠。
鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;
患有慢性疾患和水產(chǎn)品過(guò)敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
像小編這種門外漢如果去菜場(chǎng)買菜，那肯定就是隨坑隨蒙型啊!為此小編也特地詢問(wèn)了我們的廚師長(zhǎng)，這鰻魚到底該怎么挑選呢?我們的廚師長(zhǎng)也給小編和我們的小伙伴總結(jié)了兩大點(diǎn)。。。。
本地鰻個(gè)頭小，外洋鰻個(gè)頭大。本地鰻肉質(zhì)細(xì)嫩，外洋鰻肉質(zhì)粗。鰻魚脊部有珠狀突出物即是外洋鰻，雖價(jià)廉但味道欠佳;尾部光禿禿、無(wú)珠的系本地鰻。
新鮮海鰻眼球飽滿,角膜透明,鰓鮮紅,揭開鰓氣味新鮮;體表有固有的氣澤,腹部白色正常,不膨脹,肛門清潔不突出,色粉紅;肌肉結(jié)實(shí),有彈性。 變質(zhì)的魚眼球凹陷,角膜混濁,眼周圍發(fā)紅;鰓無(wú)血色,淡黃或灰紅,有臭味,有粘液或臭汁液;體表暗淡無(wú)光,有粘液。
千萬(wàn)別把處理鰻魚想的太復(fù)雜哦~看完之后保證你驚呼：萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到啊!!
洗鰻魚所需工具：剪刀、毛巾如圖1和2，從肚臍眼入刀，剪至嘴部，由肚臍眼下刀往下剪至尾;然后去腮，整個(gè)腮頂扯下,并去除內(nèi)臟
溫馨小提示：在剪鰻魚時(shí)，要用毛巾抓住魚頭，這樣就不會(huì)手滑了
來(lái)來(lái)來(lái)，小編給你們普及一下，什么是鰻肝和鰻膏最后就是去血筋，可以用水沖洗一下，再用毛巾擦干即可
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