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冰皮月餅餡料有哪些冰皮月餅保質(zhì)期

時間：2021-08-30 08:58:12 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 0

中秋節(jié)即將來臨，我們大家很多人也都知道，在中秋節(jié)我們是有吃月餅的習(xí)俗的，同時現(xiàn)在市面上的月餅種類是非常多的，那么我們便了解一下冰皮月餅餡料有哪些？冰皮月餅保質(zhì)期？

冰皮月餅餡料有哪些

常見的冰皮月餅有紅豆、綠豆、南瓜、栗子、芝麻、奶油、紫薯餡等。冰皮月餅事實(shí)上它是由糯米為主要材料做成的，與我們吃的普通的月餅主要就是口感上的差異。一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，冰皮月餅常溫下可以保存2個小時，超過兩個小時就會皮就會變軟變形，甚至變質(zhì)。因此常溫下一定要采取保溫措施。比如餅家準(zhǔn)備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護(hù)下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質(zhì)。

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冰皮月餅保質(zhì)期

冰皮月餅都會放脫氫乙酸納之類的防腐劑，和脫氧劑，一般保質(zhì)期是180天，自制冰皮月餅什么也沒放，可以保存三天左右。一般情況下自己家里的制作的冰皮月餅，都是可以保存三天左右的。雖然店里面賣的冰皮月餅保質(zhì)期可以在180天，但是那跟自己制作的不一樣，我們自己做的冰皮月餅一開始并沒有進(jìn)行真空處理，因此它一直在與空氣接觸，能夠保存三天左右不變質(zhì)，便已經(jīng)是極限了。家里面做的月餅如果真的能夠保存幾天的話，那一定是需要經(jīng)過特殊的處理的，比如說把它放到冰箱里面就可以保存一周左右，常溫下最多超不過三天。而且已經(jīng)開袋了的冰皮月餅，保存兩個小時以上，它就會變軟變形。這種月餅喜歡涼，所以一般在保存的時候旁邊都會放上冰袋之類的物質(zhì)，這樣可以讓它的保質(zhì)期延長一點(diǎn)。平時保存冰皮月餅確實(shí)需要花一些心思，因?yàn)樗c普通的月餅不一樣，它的制作材料比較特殊，能夠保存的時間也比較短。平時要多留意，才能讓自己吃到的冰皮月餅是沒有問題的。

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冰皮月餅皮的配方與制作方法

面團(tuán)與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調(diào)整。稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶（分次導(dǎo)入不會結(jié)塊），仔細(xì)攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內(nèi)，不停攪拌2、3分鐘。面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫?zé)峋涂梢粤耍?，拿起面糊碗離火，繼續(xù)攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進(jìn)入。把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內(nèi)部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續(xù)蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復(fù)揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團(tuán)，然后將面團(tuán)覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。

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冰皮月餅的皮是什么粉

1、糕粉：冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的細(xì)粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在制品中呈現(xiàn)軟滑帶黏狀，多應(yīng)用於廣東式點(diǎn)心、月餅和水糕皮等。

2、預(yù)拌粉：現(xiàn)在做冰皮月餅也可直接買現(xiàn)成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實(shí)，就是我們俗稱的預(yù)拌粉，也可以叫冰皮預(yù)拌粉。所謂預(yù)拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉里面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。