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月餅里的蛋黃怎么做?月餅蛋黃怎么處理?

時間:2016-08-19 09:52:41 編輯:5號網(wǎng)-xweiyi 2442

八月十五,月兒圓,人團圓!蛋黃蓮蓉月餅是小編從小到大的摯愛,那么月餅里的蛋黃怎么做?月餅蛋黃怎么處理?

月餅里的蛋黃怎么做

主輔料:咸鴨蛋10個、白酒一大勺、香油兩大勺

做法:

月餅里的蛋黃怎么做?月餅蛋黃怎么處理?

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里
2、另外撈出蛋黃放在一個小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥
3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi)
4、烤箱不用預(yù)熱,170度上下火7分鐘即可拿出
5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了,加油是可以幫助蛋黃里的油滲出,加酒去腥,經(jīng)過這些步驟,保證你烤出來的蛋黃月餅特別香。

咸鴨蛋為什么會流油

月餅里的蛋黃怎么做?月餅蛋黃怎么處理?

鴨蛋一旦經(jīng)過腌制,鹽分就會進入蛋內(nèi);蛋白質(zhì)因為鹽的作用,起了緩慢的變性凝固作用;脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在一起,所以咸蛋切開就可以看到明顯的油了。
油越多,說明鴨蛋所含的脂肪越多,這種的晶瑩油亮的蛋黃,非常催人食欲。

吃咸鴨蛋有三種好處

月餅里的蛋黃怎么做?月餅蛋黃怎么處理?

1、多吃咸鴨蛋,能補鈣和鐵鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價值和新鮮蛋黃接近,含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。在咸蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由于水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。隨著腌制的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮艷,黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味,口感更佳。
2、咸鴨蛋能滋陰養(yǎng)腎鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達到去腥的效果,從口感上而言,腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
3、咸鴨蛋能清肺火、降陰火中醫(yī)認為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。

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