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時間：2021-03-31 10:14:16 編輯：5號網(wǎng)-pmm 13
新鮮蘑菇大家都有吃過，不過新鮮蘑菇一定要做一道適合的菜，搭配合適的吃法才能讓蘑菇更加的好吃，一起來看看下面這些吃法吧！
新鮮的菌菇是很容易熟的，一般來說5分鐘左右就可以了。吃起來軟而有韌勁，沒有生味，如果是像香菇或者是杏鮑菇這樣帶有根莖的菌菇，那需要的時間就會久一點。
在烹飪菌菇的時候還是需要一些小技巧的，比如說烹飪菌菇一定不要焯水，因為焯水不僅會影響口感，還會造成養(yǎng)分的流失。炒菌菇的時候也不要再加水，這是因為菌菇本身就是帶有水分的，在炒的過程中水分會慢慢的釋放出來，等到水分完全蒸發(fā)就可以最大程度地把鮮味鎖住。而且加上一點蒜末一起烹飪，味道會更加鮮美。
肉片蘑菇的做法
材料：新鮮蘑菇、豬肉
配料：油、鹽、雞精、醬油、淀粉汁、香油。
操作步驟：
1、新鮮蘑菇挑選干凈雜質(zhì)，撕成長條狀。
2、鍋中放水燒開，把蘑菇條倒入，焯一分鐘，取出瀝干水份備用。
3、豬肉切成薄片，放在一邊備用。
4、炒鍋放適量植物油，待油燒熱后，下豬肉片劃散，翻炒至變顏色。
5、炒鍋中下焯好的蘑菇一塊炒，加鹽、雞精、醬油等調(diào)味品，翻炒均勻。
6、出鍋前倒入淀粉汁，收汁差不多的時候，淋點香油，即可出鍋。
蘑菇炒肉的做法
需要準(zhǔn)備的食材主料：蘑菇200克,豬肉(瘦)200克。
輔料：辣椒(紅、尖)25克,雞蛋清30克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽3克,植物油25克,醬油5克
制作過程：
1. 將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、雞精、鹽腌制；
2. 紅辣椒切丁；
3. 蒜切成片；
4. 蔥、姜切成絲；
5. 坐鍋點火放油，油熱倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片大火翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；
6. 加入鹽、高湯，醬油，加蓋稍燜一會兒；
7. 加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋。
糖醋香菇條
主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水淀粉適量、蠔油1大勺
輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量
做法
1.用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
2.鍋內(nèi)放清水，加入1小勺鹽，水開后再中火煮3分鐘。
3.煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態(tài)是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。
4.用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾干水分。
5.水分一定要晾干，這樣的好處是：裹面粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。
6.鍋內(nèi)放入適量食用油，油溫?zé)搅蔁?，放入香菇條。為了測試油溫，我們可以先放一根進(jìn)去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉(zhuǎn)中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。
7.接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再復(fù)炸一遍，復(fù)炸的作用就是逼出多余的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好后還可以放在廚房用紙上，再次吸油。
8.接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水淀粉，攪拌均勻后倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。這里我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。
9.放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。
10.盛出后，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。
蘑菇排骨湯
材料：新鮮的白蘑菇、排骨、花椒、小茴香、蔥姜蒜、鹽、紹酒、胡椒粉。
做法
1.將排骨洗干凈剁成小塊，然后在鍋里面加入涼水，把排骨下到鍋里面點火，待水燒開后，將水面的血沫撈出，排骨留著備用。
2.將白蘑菇用水洗凈，飛水撈出。
3.鍋中做清水放入焯好的排骨，蔥、姜、蒜、花椒、燒開撇去浮沫放入紹酒。
4.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時變成奶白色。
5、最后加入白蘑菇再燉20分鐘加鹽、胡椒粉調(diào)味就可以出鍋了。
蔥燒蘑菇的做法
蔥燒蘑菇在調(diào)味上，需要用到蠔油，蠔油是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。做法簡單，趕緊學(xué)起來！
做法：
1、準(zhǔn)備食材，白蘑菇 500克 / 大蔥 一棵 / 小蔥 一棵 / 蒜瓣 3辦 / 食用油 30毫升 / 蠔油 2湯勺 / 醬油 一湯勺 / 玉米淀粉 一湯勺 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量,大蔥洗凈切4CM的小段，小蔥洗凈切蔥花，蒜瓣去皮切薄片,蘑菇洗凈切塊;
2、鍋里加適量水燒開，放入蘑菇煮一分半鐘，撈起瀝掉水，鍋里下油燒熱，把大蔥段下鍋煎至焦黃；
3、放入煮好的蘑菇下鍋翻炒一分鐘，調(diào)入蠔油，醬油，鹽，糖繼續(xù)翻炒均勻，淀粉加50毫升純凈水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠊窜褪罩窜褪罩蠡旌暇鶆蚣纯沙鲥佈b盤撒上蔥花點綴就可以享用啦！
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