時間：2021-01-25 10:05:36 編輯：本站整理 0
黃酒的制作方法不同，按照口味區(qū)分，可以分為半甜黃酒和半干黃酒，那么半甜黃酒和半干黃酒到底哪個更好呢，下面小編為你介紹這兩款酒。
其實黃酒半干和半甜沒有好不好之分，這是依據(jù)個人口味而定的。
如果平時喜歡甜口的可以選擇半甜黃酒，因為這款黃酒中含糖量比較高，酒精度數(shù)相比也低一些，比較適合女性朋友飲用；如果追求口感，平時喜歡高度酒就選擇半干黃酒，因為這款酒味道更加濃厚，比較適合愛酒人士慢慢品嘗。
這兩種黃酒首先區(qū)別在于釀造工藝與口感，半干型黃酒釀造工藝要求較高，要控制酒種的酒精濃度，酒中的糖分未完全發(fā)酵成為酒精，這樣做對口感也有很大的提升，大多作為出口型黃酒；而半甜型黃酒工藝更為獨(dú)特，酒的釀造一般都離不開水，但半甜型黃酒卻不一樣，采用了成品黃酒代替水的釀造工藝，糖分保留較多，口感也更加順口。
根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下４種：
1、干黃酒：
“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于１５．０Ｇ／Ｌ?？谖洞己?、鮮爽、無異味。
2、半干黃酒：
“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在１５．０Ｇ／Ｌ－４０．０Ｇ／Ｌ，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。
3、半甜黃酒：
這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在４０．１Ｇ／Ｌ－１００Ｇ／Ｌ，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
4、甜黃酒：
這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時，加入４０－５０％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于１００Ｇ／Ｌ。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。
溫飲黃酒一直都是黃酒最佳的飲用方式，根據(jù)評測，黃酒的飲用的最佳溫度在38度。除此之外，黃酒在夏天也可以冰鎮(zhèn)，口感也不錯。需要注意的是，黃酒加熱不宜太久，時間過長會造成酒精揮發(fā)，影響口感。我們在煮黃酒的時候，也可以在里面加入姜絲或者話梅，口感會更好。
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