時(shí)間：2021-01-08 16:09:01 編輯：本站整理 0
黃酒因?yàn)槠湎愦嫉目诟斜缓芏嗳讼矏?，?jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的飯桌上，但是有時(shí)候我們所喝黃酒有一股淡淡的酸味，這是為什么呢，黃酒變酸還能喝嗎。
優(yōu)質(zhì)的黃酒都是采用糧食釀造的，一旦打開，酒精暴露在空氣中，會(huì)發(fā)生氧化現(xiàn)象，由此變酸是正?，F(xiàn)象。像一些劣質(zhì)的黃酒，采用酒精勾兌，這樣的黃酒則不會(huì)發(fā)酸。
黃酒微微發(fā)酸是可以飲用的，但是太酸的情況下可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，上面有白色的漂浮物，這種情況下不建議繼續(xù)應(yīng)飲用。
黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆），就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。用高溫加熱后讓酸黃酒繼續(xù)化學(xué)反應(yīng)，發(fā)酵之后，有可能會(huì)得到一瓶很好的“米醋”。
當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，一般我們可以做的就是把變酸的黃酒扔掉不用了；如果還想繼續(xù)使用的人，其實(shí)是可以用高溫來處理的。但是高溫處理的黃酒不一定就會(huì)變成我們想要的“米醋”的。所以，當(dāng)大家面對(duì)黃酒酸了怎么辦的困擾的時(shí)候，最簡(jiǎn)單的就是把它扔掉。
一：禁動(dòng)蕩搖晃，以免吸入有菌空氣。
二：禁陽光。經(jīng)陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。
三：禁開封久置。如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒就會(huì)變酸。
四：選擇陰涼、干燥的地方。一般選4℃以上、15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度適合，通風(fēng)良好的倉庫存放。
五：黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使其在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
六：黃酒貯藏應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)。
黃酒打開之后應(yīng)該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質(zhì)期的。一般黃酒的保質(zhì)期在12個(gè)月至36個(gè)月，最長(zhǎng)的不會(huì)超過5年，個(gè)別的壇裝黃酒會(huì)有6年的保質(zhì)期。
普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時(shí)間太長(zhǎng)，則會(huì)影響口感和品質(zhì)。
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