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時(shí)間：2020-04-29 11:01:33 編輯：本站整理 24
叉燒和鹵味都是我們平常愛(ài)吃的，但是鹵味是可以經(jīng)常遲到，叉燒卻不是經(jīng)常能吃到的，兩者之間有人分不清它們的區(qū)別，下面來(lái)看看叉燒和鹵味的區(qū)別吧。
1、鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平時(shí)我們經(jīng)常吃到的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆干、鹵雞蛋等。
2、叉燒是用烤箱或明火烤的，以前沒(méi)有烤箱的時(shí)候，使用竹片叉起來(lái)燒烤，故取此名 。
1、行內(nèi)人來(lái)說(shuō)，叉燒分為兩種，既是“低柜”叉燒和廚房叉燒，由于口味不同，食味當(dāng)然各異，廚房叉燒又分廚房和點(diǎn)心兩種，點(diǎn)心一般多用于叉燒包和叉燒酥，點(diǎn)心叉燒多是用鍋燒煮，收干汁才行，味道很到點(diǎn)，后來(lái)改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片"包在點(diǎn)心里面，便可享口福了，廚房叉燒則用來(lái)炒飯，炒蛋等，因?yàn)檫€要再處理，所以要求不是很高，只要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之后焗熟邊可以備用。
2、鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味;川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。四川鹵味微辣，除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。
叉燒是來(lái)自于廣州的名菜系列，有叉燒包、叉燒肉等等，而這些叉燒系列的名菜都離不開(kāi)叉燒汁，這也是制作時(shí)比較關(guān)鍵的一步，主要使用的原料有洋蔥、姜片、玉米粉等，再加入細(xì)砂糖、蠔油等各種原料，當(dāng)然要按照一定的比例加入，如此就制作出美味的叉燒汁。
原料：洋蔥1/4個(gè)、姜片30公克、蔥2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄、細(xì)砂糖600公克、蠔油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。
1、將洋蔥切絲、蔥切成蔥花備用;
2、熱油鍋，將材料(1)放入鍋中炒香，加入所有調(diào)味料，等到水滾、砂糖融化後，轉(zhuǎn)小火;3、將材料(2)拌勻後倒入，等醬汁呈濃稠狀，盛起待涼後，即可使用。
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