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時(shí)間：2020-04-26 13:57:19 編輯：本站整理 95
水晶雞做出來(lái)的味道很香，算是一道家常菜了，水晶雞的營(yíng)養(yǎng)很豐富，還可以加一些配菜在里面，比如干貝等，加上之后味道會(huì)更美。
食材：鮮土雞、花生油、御豪水晶雞配料
1、在市場(chǎng)上挑選一只三黃雞，放養(yǎng)的三黃雞最佳(光雞2.3斤左右為上等)，殺雞清理干凈雞內(nèi)臟、雞血、雞油、雞肺等雜物，洗凈吊干水份后待用。
2、準(zhǔn)備好純正花生油20g左右，土法壓榨最佳，市場(chǎng)上的花生油也行!待雞吊干水份后，先檫20g花生油，內(nèi)外檫勻。
3、準(zhǔn)備好御豪水晶雞專(zhuān)用配料一包，先均勻在雞身上擦一半配料9g,另外一半配料放入雞腔里面，內(nèi)外擦均勻即可。(買(mǎi)不到御豪水晶雞專(zhuān)用配料可以用老鹽10g、沙姜粉10g、雞粉5g代替擦勻，雞腔內(nèi)放數(shù)片姜片)
4、腌制5-10鐘即可。先把水煮開(kāi)了，水煮開(kāi)后開(kāi)始蒸雞。上鍋蒸15-18分鐘!美味出來(lái)了，出鍋帶斬!
5、斬大件為佳，把蒸出來(lái)的一半汁倒入盤(pán)中。香、爽、嫩、滑的水晶雞就可以享受了!
食材：一整只光雞(約900克去毛去內(nèi)臟的)，家貝雞料20克(超市有賣(mài))，純正花生油20克
1、先將整只雞洗凈放在籃子里瀝干水，后把雞放在蒸盤(pán)里用家貝雞料20克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鐘;
2、把蒸鍋的清水燒開(kāi)，將腌漬好的雞連蒸盤(pán)放進(jìn)蒸鍋里中火蒸10分鐘后把雞翻過(guò)邊再蒸8分鐘。
3、取出整只熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤(pán)里會(huì)有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
水晶雞是一道廣東湛江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。始創(chuàng)于清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼愛(ài)吃雞，故對(duì)雞的食法及煮法有獨(dú)到心得，并獨(dú)創(chuàng)一種腌雞的專(zhuān)用配料，用于雞的腌制及蘸料;通過(guò)幾代傳人的傳播，現(xiàn)成為湛江地區(qū)特色名菜。
1、雞搽家貝雞料和花生油的時(shí)候要在蒸盤(pán)里操作，不能讓家貝雞料和花生油漏掉，否則會(huì)不夠味;
2、蒸雞的時(shí)間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)雞肉會(huì)不夠嫩滑，時(shí)間過(guò)短將會(huì)不熟，(熟不熟有兩個(gè)好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過(guò)雞身基本就熟了;2、斬?cái)嚯u腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過(guò)熟、深紅色最佳熟度。)
3、如果買(mǎi)不到家貝雞料可自配調(diào)味粉(鹽10克、雞粉10克、沙姜粉2克)代替，但味道欠佳。
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