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時(shí)間：2020-04-26 13:45:13 編輯：本站整理 30
南乳扣肉這道菜是不長(zhǎng)見(jiàn)到的，聽(tīng)這個(gè)名字就覺(jué)得很好吃，感覺(jué)吃過(guò)這道菜的人應(yīng)該不多，下面就來(lái)了解了解南乳扣肉怎么做吧。
食材：豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、凈芋頭250克。味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜蔥10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
1、五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出。
2、趁熱在皮上抹上醬油，上色之后晾干，皮向下放入熱油鍋里炸上色。
3、撈入涼水盆內(nèi)泡軟(約用十分鐘)，控干水分，然后改成四毫米厚的大長(zhǎng)片。
4、芋頭切成片，用花生油炸熟備用。
5、南乳用原湯調(diào)開(kāi)。蔥、姜、 蒜切成末。
6、起鍋點(diǎn)火， 下蔥、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖，待湯開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒爛。
7、把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里，倒入原湯，上籠蒸透。取出碗時(shí)潷出原湯，把肉扣在盤(pán)內(nèi)。原湯嘗好味燒開(kāi)， 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
食材：油適量、老抽30ml、腐乳20g、生菜50g、小蔥20g
1、準(zhǔn)備好五花肉、冬菜、腐乳(紅)。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入整塊的五花肉，將整塊的五花肉蒸熟(大約20分鐘)，五花肉變硬撈出。
3、在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
4、鍋內(nèi)燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。將炸好皮的五花肉切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的帶皮肉片，將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面，用適量的老抽、腐乳、糖調(diào)制一碗醬料。
5、將調(diào)制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鐘左右，鍋內(nèi)剩油，下冬菜翻炒熟，將炒好的冬菜放在肉的上面，上蒸鍋蒸2個(gè)小時(shí)后拿出，扣在用生菜墊底的盤(pán)子上面，再撒上蔥花即可。
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬于粵菜。肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無(wú)荔浦芋頭可用土豆代替 。這個(gè)菜做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單的，大家在家沒(méi)事的時(shí)候可以嘗試一下。
1、 買(mǎi)來(lái)的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會(huì)咸了。
2、 做調(diào)料汁的時(shí)候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因?yàn)槎撕屠铣槎加宣}分。
4、 扣肉的時(shí)候，將盤(pán)子放在碗的上面再抓緊碗和盤(pán)子，快速倒過(guò)來(lái)，這樣出來(lái)的扣肉才漂亮。
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