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米酒變酸是什么原因 米酒變酸還能喝嗎?

時(shí)間:2016-07-29 10:07:57 編輯:本站整理 3911

米酒變酸了怎么辦

米酒變酸是什么原因 米酒變酸還能喝嗎?

變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了,把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸,所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?,可以用?lái)做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯,有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣)。

米酒做菜的方法

米酒雞翅

原料:

雞翅6個(gè)、春筍1個(gè)、剁椒2湯匙、酒釀3湯匙、姜少許。

調(diào)料:

一點(diǎn)點(diǎn)鹽、鮮味醬油1湯匙、雞精少許、料酒少許。

做法:

1、將1個(gè)雞翅剁成3段,春筍先用刀背拍扁再切段;鍋里放油燒后入姜絲及雞翅加少許料酒一起翻炒;

2、雞翅炒到微微焦黃,放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春筍一起略炒片刻,加入1碗水(剛好沒過雞翅);

3、在加好水的雞翅中調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,1湯匙鮮味醬油,蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘,打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁,調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻,入少許雞粉拌勻即可。

小提醒:

1、加入剁椒讓整道菜鮮辣可口,所以,可以根據(jù)個(gè)人口味,喜歡吃辣的還可以多放些;

2、雞翅和春筍炒過后加水蓋上鍋蓋要保持中火煮6-7分鐘,這樣不僅雞翅能快速成熟,肉質(zhì)也不會(huì)老;

3、最后一定要大火收干湯汁時(shí)再放酒釀,以免放入過早味道味道蒸發(fā)。

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