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時(shí)間:2016-07-29 10:07:57 編輯:本站整理 3911
米酒是酒糟和大米經(jīng)過時(shí)間作用而成,但是由于保存不當(dāng)容易出現(xiàn)變質(zhì)變色變味的現(xiàn)象。 最常見的就是變酸,那么米酒變酸是什么原因 米酒變酸還能喝嗎?
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當(dāng),二是由于保存方法不當(dāng)。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯,均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的,甜米酒的釀造要經(jīng)過兩個(gè)過程:一是糖化過程,將淀粉分解成葡萄糖;二是酒化過程,將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌,酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會(huì)使米酒長出白毛,即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會(huì)干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會(huì)被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。
米酒放久了酸了不可以吃,已經(jīng)變質(zhì)了,好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鮮方法是,把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮 的米酒上,兩小時(shí)后,蛋殼的顏色開始變深,隨著時(shí)間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣, 米酒的保鮮時(shí)間可以延長2.5倍。
把米酒用完后,雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘,用這種方法來延長米酒的保鮮時(shí)間。
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