時間:2020-03-13 13:49:59 編輯:本站整理 75
不知道大家都吃過紅燒獅子頭嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟紅燒獅子頭的家常做法,以及紅燒獅子頭怎么做好吃?跟著小編我們一起來學習吧。
1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽,倒入豐碗香菇丁。
2、將肉餡攪打上勁,腌制30分鐘。
3、取適量腌好的肉餡,用手團圓后粘一層淀粉。
4、鍋中油燒至2成熱時,放入肉丸。
5、開中小火炸至底部定型后。
6、翻面繼續(xù)炸,炸至表面呈金黃色、丸子不再發(fā)軟時撈出控油。
7、鍋中控出油后,倒入適量清水,加兩勺生抽、一勺料酒。
8、放入肉丸蓋上蓋子,大火煮開后轉小火燉8分鐘。
9、倒入適量水淀粉,大火收汁、湯汁濃調(diào)時盛出。
1、花椒油1湯匙,老抽1茶匙,老抽1湯匙,八角5g,花生油20g,花椒1小撮,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,淮山半根,水20ml,淀粉100g,肉泥300g,笨雞蛋1個,面包糠30g,冰糖5g,黑胡椒粉10g。
2、山藥洗凈去皮,剁碎5個熟雞蛋去皮備用,山藥雞蛋調(diào)料拌勻,熟雞蛋包入肉餡中做5個大丸子炸至金黃。
3、把汁澆在丸子上,煮大約30分鐘,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
紅燒獅子頭也叫四喜丸子,是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出鍋后撲鼻的香味,光聞起來就引動食欲,醇香味濃的肉塊與汁液,超級美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相間的,瘦肉比肥肉稍微多一點。不過,如果時間有限,買現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳。已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質(zhì)間保持縫隙,才能含汁。
“獅子頭”,用揚州話說即是大斬肉,北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見《齊民要術。炙法第八十》)。唐代,隨著經(jīng)濟繁榮,官宦權貴們也更加講究飲食。有一次,郇國公韋陟宴客,府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜,并伴以山珍海味、水陸奇珍,令座中賓客們嘆為觀止。當“葵花斬肉”這道菜端上來時,只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫,有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道:“郇國公半生戎馬,戰(zhàn)功彪炳,應佩獅子帥印?!表f陟高興地舉酒杯一飲而盡,說:“為紀念今日盛會,‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’?!币缓舭僦Z,從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。
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