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紅燒獅子頭的家常做法紅燒獅子頭怎么做好吃

時(shí)間：2020-03-13 13:49:59 編輯：本站整理 75

不知道大家都吃過(guò)紅燒獅子頭嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟紅燒獅子頭的家常做法，以及紅燒獅子頭怎么做好吃？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

紅燒獅子頭的家常做法

1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽，倒入豐碗香菇丁。

2、將肉餡攪打上勁，腌制30分鐘。

3、取適量腌好的肉餡，用手團(tuán)圓后粘一層淀粉。

4、鍋中油燒至2成熱時(shí)，放入肉丸。

5、開(kāi)中小火炸至底部定型后。

6、翻面繼續(xù)炸，炸至表面呈金黃色、丸子不再發(fā)軟時(shí)撈出控油。

7、鍋中控出油后，倒入適量清水，加兩勺生抽、一勺料酒。

8、放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉8分鐘。

9、倒入適量水淀粉，大火收汁、湯汁濃調(diào)時(shí)盛出。

紅燒獅子頭的家常做法紅燒獅子頭怎么做好吃

紅燒獅子頭怎么做好吃

1、花椒油1湯匙，老抽1茶匙，老抽1湯匙，八角5g，花生油20g，花椒1小撮，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，淮山半根，水20ml，淀粉100g，肉泥300g，笨雞蛋1個(gè)，面包糠30g，冰糖5g，黑胡椒粉10g。

2、山藥洗凈去皮，剁碎5個(gè)熟雞蛋去皮備用，山藥雞蛋調(diào)料拌勻，熟雞蛋包入肉餡中做5個(gè)大丸子炸至金黃。

3、把汁澆在丸子上，煮大約30分鐘，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

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紅燒獅子頭是哪里的特產(chǎn)

紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚(yáng)名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出鍋后撲鼻的香味，光聞起來(lái)就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級(jí)美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn)。不過(guò)，如果時(shí)間有限，買(mǎi)現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。另一個(gè)重點(diǎn)是在容器上，要細(xì)火慢燉，以砂鍋為最佳。已故國(guó)畫(huà)大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

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紅燒獅子頭為什么叫紅燒獅子頭

“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說(shuō)它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見(jiàn)《齊民要術(shù)。炙法第八十》)。唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì)，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚(yáng)州就添了“獅子頭”這道名菜。