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時(shí)間：2019-12-25 15:36:19 編輯：本站整理 468
大家在生活中應(yīng)該都吃過(guò)榨菜吧，但是你了解榨菜嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟榨菜是用什么菜做的呢，以及榨菜是怎么做的呢？跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
榨菜是由莖用芥菜的肥嫩瘤狀菜頭做成的。它的做法有兩種，一種是比較傳統(tǒng)的做法，風(fēng)脫水；另一種是現(xiàn)在最流行，也是最簡(jiǎn)便的，叫做鹽脫水法。
1.榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃；
2.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；
3.低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；
4.榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；
5.飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
榨菜所含的營(yíng)養(yǎng)元素是十分豐富的，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、胡蘿卜素等等的營(yíng)養(yǎng)元素。
榨菜是我國(guó)最著名的腌菜之一，以幾種芥菜（青菜頭）為原料腌制發(fā)酵而成。榨菜中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素A、鈣、鐵、鎂、鉀、鈉、硒、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。榨菜的營(yíng)養(yǎng)成分以富含食鹽、鉀和膳食纖維素為特征。因此榨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于可以替代食鹽用于烹飪、補(bǔ)鉀，適量食用可以開胃下飯、潤(rùn)腸通便，能夠防治便秘，特別適宜于劇烈運(yùn)動(dòng)出汗后、老年習(xí)慣性便秘者適當(dāng)食用。
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