時(shí)間：2019-12-17 11:47:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 915
在用黃油做一些烘焙類食物的時(shí)候，一般是需要提前將黃油打發(fā)的，雖然看起來十分簡(jiǎn)單，但背后還是有很深的學(xué)問的，下面就來教教大家怎么把黃油打發(fā)吧。
1、取出切塊
提前1-2小時(shí)將黃油從冰箱冷藏室取出，切成小塊，放室溫軟化至可以輕松壓出痕跡。(冬季可放至微波爐用解凍檔加熱1分鐘)。黃油的硬度會(huì)隨著溫度的變化而不同，黃油過硬或者過軟都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打發(fā)黃油，就是要將黃油軟化至可用手指輕松按壓出指印，將軟硬適中的黃油中加入砂糖混合拌勻，使空氣能充滿其中。
2、打散黃油
先開啟電動(dòng)打蛋器1檔(低速)將黃油打散。
3、拌勻糖油
關(guān)掉電動(dòng)打蛋器，加入糖粉和細(xì)砂糖，用手動(dòng)將糖及油拌勻。(此時(shí)開啟打蛋器，速度過快會(huì)使得糖粉飛濺出來)。
4、黃油體積變大
將糖油拌勻后，再用打蛋器1檔(低速)攪拌，將黃油及砂糖攪拌更均勻一些，再轉(zhuǎn)3檔(中速)攪打，黃油的體積逐漸變大色澤轉(zhuǎn)淺。
5、黃油歸位
在攪打過程中，黃油會(huì)飛濺散布在盆邊，這時(shí)要用橡皮刮刀將黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻。
6、攪打至白
繼續(xù)攪打直至黃油色澤轉(zhuǎn)為淺白色。
7、蛋液入流
將室溫雞蛋液打散，分次少量加入黃油中，每加一次都要快速的開啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。
8、呈現(xiàn)光滑
點(diǎn)如此反復(fù)操作4次，直至雞蛋液完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。
第一種狀態(tài)：稍發(fā)
此時(shí)油脂顏色淺黃細(xì)膩，不蓬松，一般比較適合制作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅干。
第二種狀態(tài)：松發(fā)
油脂顏色為乳黃色，組織蓬松能帶出毛絨狀，比較適合制作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機(jī)餅干。
第三種狀態(tài):充分松發(fā)
油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬松能帶出毛尖，比較適合制作酥松性的小西點(diǎn)，例如曲奇餅干。
固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發(fā)一樣，在不斷地?cái)嚧蜻^程中，黃油的體積變得越來越膨松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發(fā)。
材料：主料高筋面粉、黃油、白糖、酵母粉、鹽、牛奶、蛋液
步驟：
1、首先將面粉、白糖、黃油、鹽、酵母粉、牛奶混合。
2、揉成光滑的面團(tuán)。
3、放到溫暖處醒發(fā)2小時(shí)左右。
4、醒好的面揉到擴(kuò)展出膜的狀態(tài)。
5、然后分成等大的面團(tuán)，靜置15分鐘。
6、取一份小面團(tuán)搟成長(zhǎng)形。
7、從上到下卷起來。
8、然后橫向搟成長(zhǎng)條。
9、再次自上到下卷起來。
10、全都做好后最后醒發(fā)至兩倍大。
11、醒發(fā)好的面包在表面刷一層蛋液。
12、烤箱預(yù)熱，180度烘烤20分鐘左右即可。
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