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黃豆芽變綠了還能吃嗎？黃豆芽變綠有毒嗎？

時(shí)間：2016-07-20 17:07:57 編輯：本站整理 1355

黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，相關(guān)制品如豆?jié){、豆腐又美味可口，廣受民眾歡迎。不過(guò)，網(wǎng)路流傳「黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)比黃豆本身更多」，真的是這樣嗎？其實(shí)，黃豆是優(yōu)良蛋白質(zhì)來(lái)源，黃豆芽則富含維生素與礦物質(zhì)，兩者特性不同，民眾應(yīng)均衡攝取。如果想獲得更豐富蛋白質(zhì)，可以將黃豆直接加入米飯中一起煮食。另外，營(yíng)養(yǎng)師提醒，痛風(fēng)患者不適合大量、單一食用黃豆和黃豆芽，建議與其他食物相互代換。

黃豆芽變綠了還能吃嗎？黃豆芽變綠有毒嗎？

黃豆芽比黃豆蛋白質(zhì)多？

黃豆不含膽固醇心血管負(fù)擔(dān)較小，黃豆是傳統(tǒng)上廣泛使用的食材，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有醣類、蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、植化素(植物化合物)等多種營(yíng)養(yǎng)素，而且不含膽固醇，飽和脂肪酸含量低，也有助於降低壞膽固醇，比較不容易對(duì)心血管造成負(fù)擔(dān)。

黃豆、黃豆芽不同類　均衡攝取才健康

除了食用豆干、豆皮、豆?jié){等黃豆制品，民眾也常吃口感清脆的黃豆芽，無(wú)論清炒或是煮湯，都很美味。那麼，黃豆本身和黃豆芽在營(yíng)養(yǎng)成份上，有沒(méi)有差異呢？

圣馬爾定醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主任侯玟伊表示，黃豆屬於六大類食物中的「豆魚肉蛋類」，富含優(yōu)值蛋白質(zhì)；而黃豆芽則屬於蔬菜類，富含維生素與礦物質(zhì)。由於屬於不同種類的食物，所含有的主要營(yíng)養(yǎng)素不盡相同，民眾應(yīng)該均衡攝取，才能吃出健康。

黃豆富含蛋白質(zhì)　大豆異黃酮抗氧化

另一方面，由於黃豆和黃豆芽的含水量不同，因此以同樣100公克來(lái)比較，蛋白質(zhì)含量并不一樣。如果民眾以攝取蛋白質(zhì)為主，可以將黃豆直接加入米飯中一起食用，或者選擇食用黃豆制品如豆?jié){、豆腐、豆干、豆皮等食物。

此外，黃豆也富含大豆異黃酮，具有抗氧化作用，也能幫助減緩女性更年期的不適。不過(guò)，建議避免食用含有過(guò)多人工添加物的素火腿、素肉、素香腸等黃豆加工食品。

黃豆和黃豆芽　痛風(fēng)患者不宜大量單吃

另一方面，有些民眾誤以為黃豆的普林含量較高，容易引起痛風(fēng)。侯玟伊營(yíng)養(yǎng)師表示，根據(jù)2004年發(fā)表於《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》(NEJM)的研究指出，屬於植物蛋白的豆類，引發(fā)痛風(fēng)的相對(duì)危險(xiǎn)性是0.73(如下表所示)，比起攝取大量肉量及油炸食物來(lái)說(shuō)，其實(shí)相對(duì)安全。因此，一般民眾只要均衡飲食，不必過(guò)度擔(dān)心吃黃豆會(huì)攝取過(guò)多普林。

不過(guò)，對(duì)於痛風(fēng)患者來(lái)說(shuō)，則不適合大量攝取黃豆和黃豆芽，吃的時(shí)候除了控制食用量，也要與其他食物相互代換。但是，豆?jié){、豆腐、豆干等已經(jīng)加工處理的黃豆制品，普林含量比原豆低，因此不需嚴(yán)格限制，可以適量攝取。