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神戶牛肉是為什么口感那么好呢神戶牛肉用的什么牛呢

時(shí)間：2019-09-26 17:37:54 編輯：本站整理 184

大家在生活中應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)神戶牛肉吧，但是你真的了解神戶牛肉嗎？今天小編就和大家一起來(lái)了解一下吧，究竟神戶牛肉是為什么口感那么好呢，以及神戶牛肉用的什么牛呢，跟著小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

神戶牛肉是為什么口感那么好呢?

神戶牛肉口感那么好是因神戶牛本身就是很好的品種，并且神戶牛都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的賽選和精心的照顧長(zhǎng)大的，神戶牛肉是一日本人根據(jù)牛的成長(zhǎng)生理特點(diǎn)來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的飼養(yǎng)出來(lái)的一種高品質(zhì)的牛肉，它的肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。所以口感肯定是一級(jí)棒呀。

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神戶牛肉用的什么牛呢

神戶牛，其實(shí)并非一種牛種，而是一個(gè)頭銜抑或說(shuō)標(biāo)準(zhǔn)，它的來(lái)源就是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。但馬牛十分講究血統(tǒng)純正，在繁殖培育中，絕不允許雜交混交的情況。1898年（明治31年）政府就為但馬牛建立了戶籍系統(tǒng)，進(jìn)行血統(tǒng)純化改良，養(yǎng)殖戶也要有政府發(fā)的證明才有資格養(yǎng)但馬牛。每只出生的子牛，會(huì)由政府發(fā)出“子牛登記證”進(jìn)行登記注冊(cè)，并在耳朵上安裝一個(gè)10位數(shù)的“個(gè)體識(shí)別碼”，列明血統(tǒng)及打上鼻印。身份驗(yàn)證后，其傳奇的一生便開始了。在生長(zhǎng)過(guò)程中，可以說(shuō)享盡了人間的高級(jí)待遇。

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神戶牛是怎么樣劃分等級(jí)的呢

神戶牛肉的等級(jí)是由三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)共同決定的，分別是步留等級(jí)、肉質(zhì)等級(jí)和BMS值。所謂“步留等級(jí)”就是一頭牛最適合用來(lái)食用的部分，一般分為A、B兩個(gè)等級(jí)，以A為優(yōu)，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照等來(lái)分是梅、竹、松、藤；“肉質(zhì)等級(jí)”是對(duì)牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評(píng)價(jià)，通常分為1-5五個(gè)等級(jí)。我們平常說(shuō)的A5牛肉的“5”就是指肉質(zhì)等級(jí)，A5當(dāng)然是最好的；“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文縮寫，是牛肉的脂肪交集度的標(biāo)準(zhǔn)，分為12個(gè)等級(jí)，分別是No.1-No.12。一般來(lái)說(shuō)，No.6以上的神戶牛品質(zhì)和口感比較好，BMS值到達(dá)No.11甚至No.12的就是極品了，真正的“入口即化”就是用來(lái)形容A5級(jí)、BMS值在No.11以上的極品神戶牛肉。

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神戶牛有什么標(biāo)準(zhǔn)呢

神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位于兵庫(kù)縣的但馬，是極品和牛的原產(chǎn)地之一，專門培育達(dá)「神戶?！辜?jí)數(shù)的和牛。要達(dá)到「神戶?！沟臉?biāo)準(zhǔn)，最基本的條件是牛只需于兵庫(kù)縣出生及長(zhǎng)大，并擁有純正的但馬牛血統(tǒng)。每只出生的子牛，會(huì)由政府發(fā)出「子牛登記證」，列明血統(tǒng)及打上鼻印。