時(shí)間：2019-07-15 09:50:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2656
有吃過東坡肉的朋友應(yīng)該都知道，正宗的東坡肉在做的時(shí)候是需要用繩子綁起來之后再放到鍋里的，那么這里為什么要用繩子綁肉呢？
東坡肉要綁繩子，主要是為使其在快速壓力鍋烹調(diào)時(shí)，不至于因熱氣使得肉塊變的松散。
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。
一般是用用席草綁。
席草很多人不知道是什么東西，它就是端午節(jié)用來綁粽子的粽草一般叫做席草、石草或燈芯草。在老傳統(tǒng)的賣肉、做東坡肉都是使用它來作為綁肉的“繩子”，它具有淡淡的植物香味是棉線不能比的所以想要好吃不要不講究。
1.將豬五花肉切割成約5公分公X5公分的正方立體形狀，同時(shí)另外準(zhǔn)備一條綿繩長約為30公分即可。
2.先將綿繩的一端將豬肉給繞三圈后拉緊。
3.將繞完三圈后的綿繩拉緊并綁成一個(gè)死結(jié)。
4.將一端較長的綿繩繞過對(duì)角也就是圖的右邊后再從底部繞到左邊上來。
5.將繞上來的綿繩與原本綁成死結(jié)的所剩余的綿繩綁緊就行了。
食材：五花肉1大塊、席草十根
調(diào)味：老姜3片、香葉2片、蒜頭3個(gè)、八角1個(gè)、桂皮1片、青蔥2根、黃冰糖1把、紹興酒1大碗、生抽3匙、老抽1小匙、鹽1小匙
制作步驟：
1、五花肉的選擇上必須要比較講究，最好的肉自然是要“五花三層”然后切成正方形備用。
2、席草一般買的時(shí)候是干燥的，泡入水中20分鐘后就能使用了。
3、把五花肉汆水洗凈后四面各輕劃一刀對(duì)齊，使用席草綁個(gè)十字條紋。
4、輔料選擇的冰糖，我建議使用黃冰糖味道會(huì)更香一些。
5、把香料與蔥姜蒜鋪墊在鍋底，然后放上綁好的五花肉。
6、再放上冰糖及調(diào)味、紹興酒并加入少許水，大火煮開小火燉半個(gè)小時(shí)翻一面。再燉半個(gè)小時(shí)翻回正面最后再稍微收汁即可。
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