時間：2019-04-29 16:30:41 編輯：本站整理 2374
奶酪大家應該都吃過，奶酪是我們平時家庭烘焙的時候通常會用到的一種奶制品，奶酪的味道香甜，很多人都愛吃，奶酪買回來要好好保存。
品種不同保存時間也不一樣，具體的保存時間如下：
1、新鮮奶酪：不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤，散發(fā)著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用;
2、硬質(zhì)成熟奶酪：制作時需要擠壓和煮，質(zhì)地堅硬，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L時間運送與保存;
3、山羊奶酪：最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用;
4、融化奶酪：一種以上經(jīng)過擠壓的奶酪團，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
為了將奶酪保存在最佳狀態(tài)，在您將奶酪買回家之后，必須馬上進行適當?shù)膬Υ婧吞幚?。一般而言，如果把未開封的奶酪儲存在1℃到3℃之間，能保持質(zhì)量不變。在打開制造商提供的包裝之后，請您遵循以下原則：
1. 新鮮奶酪，如農(nóng)家奶酪和稀奶油干酪的水分都比較高，因此它們比質(zhì)地較緊密的奶酪(契達、高達)更容易腐敗。這些種類的奶酪應該密封冷藏，并且在兩個星期內(nèi)食用完畢。
2. 把半硬質(zhì)和硬質(zhì)的奶酪如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的奶酪在適當?shù)膬Υ姝h(huán)境之下甚至可以存放更長的時間。
3. 硬質(zhì)干酪，例如帕門森Parmesan和Asiago應該在磨碎后，放在密封的容器當中冷藏，保存期限最長為兩個星期。如果要儲存較長時間，則須冷凍，直接從冷凍庫取出使用即可。
4. 只有磨碎的硬質(zhì)奶酪如帕門森Parmesan和羅馬里奧Romano可冷凍較長時間，最長達三個月。如果將其它的奶酪如契達Cheddar和高達Gouda冷凍，會導致質(zhì)地易碎。
5. 切碎的奶酪比較容易流失水分，也比硬質(zhì)奶酪容易腐壞，因為其接觸空氣的表面比較多。所以切碎的奶酪必須要緊密包好，然后在幾天之內(nèi)消耗完畢。
6. 如果奶酪表面滋長霉菌，就需要從長霉的每一側(cè)切約1.3厘米的厚度。剩下的奶酪應該在一個星期之內(nèi)食用完畢。
7. 特別要注意香氣濃郁的奶酪如藍紋干酪Blue和林堡Limburger等的儲存。如果沒有緊密包裝，并儲存在隔絕空氣的容器內(nèi)，它們可能會將其強烈的香氣和味道擴散到其他食物上。
Cream cheese——忌廉芝士(又稱奶油芝士)，一種白色軟身芝士，芝士味軟濃，是最常用的芝士。
Mascarpone——意大利倫巴第淡味奶油芝士(馬斯卡波尼)，軟芝士，是Tiramisu(提拉米蘇)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草來做意大利云吞。
Parmesan——帕爾馬芝士，意大利干酪之一，多磨成細粉狀出售，通常用于調(diào)味或用來做小食。
Pecorino——佩科里諾芝士，用意大利羊奶做成，是一種較硬的干酪，多數(shù)用來做一些辣味的意粉。
Provolone——波羅伏洛芝士，一種淡色意大利干酪，梨形，通常用煙熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人還會伴摩泰松拉香腸或火腿來吃，做意粉及披薩。
BelPaese——麗鄉(xiāng)芝士，一種質(zhì)地柔軟含奶油的干酪，外包以堅韌的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夾伴餅干來品嘗。
Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的藍色干酪，產(chǎn)于意大利，多數(shù)用來做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用來做玉米粥、涂面包或炒菜。
Mozzarella——莫澤雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松軟的意大利干酪。白莫澤雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;煙莫澤雷勒干酪"Smoked Mozzarella"主要用在披薩或三文治上。
Ricotta——乳清芝士，產(chǎn)于意大利，多數(shù)用牛奶做，但有時都會用牧羊奶或綿羊奶做，多數(shù)用于做調(diào)味料。
Chedder——車打芝士，產(chǎn)于英國，分別有車打芝士及紅車打芝士"Red Chedder"。車打芝士質(zhì)感較硬，多數(shù)用來伴餅干、做小食或直接食用;紅車打芝士味道較濃，多數(shù)用來伴餅干、做三文治和小食。
Cheshire——郡干酪，產(chǎn)于英格蘭柴郡的餅狀干酪，是紅色或白色的硬芝士，多數(shù)用來伴餅干、做三文治和小食。
為了將奶酪保存在最佳狀態(tài)，在您將奶酪買回家之后，必須馬上進行適當?shù)膬Υ婧吞幚怼Ｒ话愣?，如果把未開封的奶酪儲存在1℃到3℃之間，能保持質(zhì)量不變。一般保存一個星期是沒有問題的。
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