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時(shí)間：2019-04-18 08:57:13 編輯：本站整理 996
說(shuō)到鴨腳包，可能有的人不是很熟悉，鴨腳包是安徽很有名的一個(gè)特產(chǎn)，味道非常美味，鴨腳包的吃法有很多種，鴨腳包鍋?zhàn)惺亲钍軞g迎的一種吃法。
用料：適量、魯花味極鮮醬油適量、適量、鴨腳包若干
從網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)鴨腳包半成品(鴨腸繞著鴨心和鴨腳)，俗稱水陽(yáng)三寶之一。我買(mǎi)的安徽宣城的。剪開(kāi)繩子用熱水沖洗并泡一會(huì)兒。把鴨腳包放入美的IH壓力鍋，加清水，加醬油(盡量多)，加鹽(適量)，加辣椒粉(看個(gè)人口味，就是干辣椒磨成了粉的成品) 選擇模式，就可以坐等啦。真的是好吃!男票贊不絕口!調(diào)料的量需要斟酌，我是邊加料邊試味道。自己做的干凈放心，操作簡(jiǎn)單還美味，何樂(lè)而不為?
用料：宣城鴨腳包、鴨翅包、豆類(lèi)(鷹嘴豆個(gè)人覺(jué)得最好吃)、、、、
鴨腳包燉豆的做法
鴨腳包鴨翅洗凈。預(yù)先泡好的豆子，因?yàn)辁椬於钩酝炅?。就用了大白豆和小黑豆。還有豆豉，姜片。料酒。清水。一起放好上火開(kāi)煮。上灶后加入生抽和白糖和辣椒，蓋蓋子等煮開(kāi)大開(kāi)后調(diào)咸淡，略加鹽后轉(zhuǎn)小火。湯嘗起來(lái)略咸一點(diǎn)，這樣豆子會(huì)比較入味。鴨腳包只能顧好自己，不會(huì)煮出咸味來(lái)。所以不用擔(dān)心煮煮會(huì)咸。最關(guān)鍵最費(fèi)時(shí)間但也最省事的步驟，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子，悶燉一個(gè)半小時(shí)。因?yàn)榇蟀锥贡容^耐煮，如果放別的配角比較好煮的，比如干子，粉皮什么的可以在最后半小時(shí)放。煮好后可以撒蔥花，或者青椒末悶倆分鐘就可以開(kāi)吃了。
小貼士：放多少鴨腳包鴨翅看個(gè)人的鍋，放少了不出膠味道就不夠。所以寧多勿少。開(kāi)煮到結(jié)束一般總共倆小時(shí)時(shí)間才能完工，慢工出細(xì)活。
主料：鴨掌1000克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)100克,豬肝100克,鴨腸300克
調(diào)料：醬油50克,白酒4克,姜5克,鹽5克,白砂糖5克,麥芽糖3克
燒鴨腳包的做法：
1.鴨腳剝脫黃色的一層外衣，并剝?nèi)ブ鹤ι系囊粚油鈿?，洗凈用筲箕盛載濾干水。 2.瘦豬肉洗凈抹干，切成約5厘米的條形。共切成10條，叉燒亦切成10條。
3.肥豬肉洗凈抹干，切成5厘米長(zhǎng)的條狀10條。
4.豬肝洗凈抹干，分切成5厘米長(zhǎng)條狀10條。用開(kāi)水略浸。取出晾干留用。
5.鴨腸用小刀尖端穿入腸管口，全條剖開(kāi)，用鹽一湯匙撒入，以手捏勻，使氣味洗凈脫去，然后用清水洗凈，分作10條。
6.姜塊磨成茸，擠出姜汁，用大碗載起。
7.桃紅粉少許用一湯匙水調(diào)開(kāi)備用。
8.麥芽糖用開(kāi)水約一湯匙，調(diào)溶備用。
9.將細(xì)鹽、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子攪拌調(diào)勻，最后加入桃紅色水將之混和。
10.將鴨腳，肥瘦豬肉，豬肝及鴨腸等全部放入調(diào)成的紅色液汁中，并用筷子拌勻。腌漬約15分鐘方可取用。
11.腌漬足夠時(shí)間后，把瘦豬肉、肥豬肉、叉燒100克、豬肝各一條，放在鴨掌心內(nèi)，用鴨腸一條把它們?cè)o，并收緊扎口不使松脫。
12.10只鴨腳包扎完畢，用長(zhǎng)鐵條串住，最好用鐵條2根，每根串5只。
13.將炭爐放入足夠的炭量，燒至熾紅沒(méi)有煙發(fā)出，然后把串著的鴨腳放在離爐火約17厘米上來(lái)燒，一面燒一面用新毛筆將剩余的汁液涂至鴨腳包的上面。
14.燒熟了的鴨腳包，面上涂一層麥芽糖漿，即可取出食用。食物相克豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
放點(diǎn)生姜、黃酒蒸即可，可以根據(jù)自己的口味放點(diǎn)干辣椒或剁椒。如果鴨腳包放的時(shí)間久了蒸出來(lái)就會(huì)變硬，可以在蒸以前用清水泡15分鐘左右，切記不可久泡。鴨腳包還可以做成火鍋吃，不過(guò)強(qiáng)烈推薦你還是蒸著吃，原滋原味最好吃。
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