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時(shí)間：2019-04-14 10:04:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 466
丁香魚(yú)干是一種用丁香魚(yú)做成的小魚(yú)干，一般用在湯里面、拌涼菜或者是炒菜的時(shí)候加一點(diǎn)都是可以的，可以起到菜品提鮮的作用，味道很不錯(cuò)。
善吃的國(guó)人吃丁香魚(yú)的花樣非常多。丁香魚(yú)干溫水泡2分鐘后瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌涼菜、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統(tǒng)計(jì)中國(guó)本土特產(chǎn)的著述《中國(guó)土產(chǎn)綜覽》介紹丁香魚(yú)時(shí)說(shuō)：“作食品口味好，亦用作請(qǐng)客下茶之用?！笨梢?jiàn)這種小巧玲瓏的魚(yú)兒還是一種很好的茶料。香辣丁香魚(yú)是一種經(jīng)典的處理方法，下面是具體的操作步驟。
銀魚(yú)干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鐘，不要泡的很軟透;將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用;熱鍋入植物油，油比平時(shí)炒菜時(shí)多點(diǎn)，銀魚(yú)干瀝干水，入鍋小火煸炒;煸炒至魚(yú)身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻后盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香;重新放入前面煸炒好的銀魚(yú)翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。
第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚(yú)的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將魚(yú)在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開(kāi)，繼續(xù)日曬，至八九成干，收進(jìn)船艙暫存。
第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，達(dá)完全干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥完全的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。
1. 丁香魚(yú)干用清水過(guò)兩，三遍，瀝水待用;
2. 紅辣椒洗凈，切絲;生姜洗凈切絲;
3. 熱鍋，下油適量，待油熱，加入干辣椒和花椒嗆出香味(炒魚(yú)干比平常炒菜油稍多一點(diǎn)，口感比較好);
4. 將紅椒絲放入鍋內(nèi)劃炒幾下，將瀝過(guò)水的丁香魚(yú)干放入，翻炒3分鐘左右，加入砂糖翻炒均勻出鍋，撒上適量芝麻即可(魚(yú)干本身比較咸，所以一般不用加鹽也可以了)。
1丁香魚(yú)富含維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。丁香魚(yú)含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素，還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)帶骨一起吃是很好的鈣質(zhì)來(lái)源，其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚(yú)肉里攝取。
2丁香魚(yú)富含豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快，魚(yú)肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明。而且經(jīng)常食用丁香魚(yú)，人的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。
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