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時(shí)間：2019-04-04 08:19:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 294
奶豆腐是草原人很喜歡制作的一種美食，主要是將剛擠出來(lái)的牛奶發(fā)酵之后，再進(jìn)行加熱，將乳清和蛋白分離，之后冷卻就可以了，非常的簡(jiǎn)單。
奶豆腐的制作很有趣，天氣溫和的時(shí)候，從奶牛身上擠出牛奶，在桶上放置幾天后牛奶會(huì)自動(dòng)凝結(jié)，這時(shí)將表皮酸奶舀出，發(fā)酵的牛奶會(huì)結(jié)成塊狀的凝乳。此時(shí)將發(fā)酵的牛奶放入鍋中加熱，分離乳清和蛋白，火不能停，直到乳清徹底耗干，蛋白會(huì)凝固成一團(tuán)團(tuán)，黏黏的看上去粘性十足，再舀出放在格子模具中，靜靜等待蛋白的凝固。牛奶發(fā)酵加熱分離乳清，蛋白變濃稠后放在模具中，慢慢會(huì)變硬，奶豆腐也就做好了。
奶豆腐是用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。
1如果想吃甜甜的奶豆腐，在分離乳清的時(shí)候就要加入白糖了。
2如果想奶豆腐變得筋道、滑膩，那么可以加一些哲嘿或黃油。奶豆腐沒(méi)有了牛奶般的純白，而是有點(diǎn)黃黃的感覺(jué)，但是看上去卻十分的柔軟，令人感覺(jué)很像奶酪，奶豆腐真的很神奇。
1、奶豆腐曬干，脫水后，霉菌、細(xì)菌就很難生長(zhǎng)了。水分能降低多少就降低多少。
2、冷凍貯存，把曬干的奶豆腐放在冰箱冷凍。低溫細(xì)菌就很難滋生，是最佳選擇。
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