時間：2019-01-18 09:57:19 編輯：本站整理 934
魚丸不光滑是因為做魚丸的時候沒有放淀粉蛋清，這些東西都可以讓魚丸更佳的光滑，吃起來不光滑的魚丸也是比較失敗的。
做魚丸子用淀粉,蛋清和調(diào)味品。才會光滑。
加熱是魚丸形成彈性的關(guān)鍵。魚丸在加熱后彈性會增強，加熱時間的長短、溫度的高低，往往也決定著魚丸的質(zhì)地。汆魚丸時，用慢火溫水(60℃左右)浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。如果水溫達到100℃，則魚丸表層水分迅速汽化而膨脹，使魚丸體積膨大，當(dāng)魚丸出鍋后，因溫度下降，魚丸中的氣又凝結(jié)成水，在大氣壓的作用下，魚丸體表收縮變癟，魚丸內(nèi)出現(xiàn)蜂窩眼，失去了鮮嫩感，因而影響其彈性。加熱時間不宜過長，以溫水浸熟，浮出水面為宜，否則魚丸水分溢出過多，丸子變老，就有倒退現(xiàn)象，即魚丸的彈性會減弱。
也稱魚圓，溫州名點，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色。
以新鮮的鮸魚肉為主料，挑去魚刺后切成細條，用刀刮成魚蓉，用酒、鹽和味精浸漬片刻，加白淀粉，拌入姜絲蔥末均勻混合，用手揉捏直至魚肉彈性十足。下鍋時，將魚肉用手指擠成條狀跌進事先烹調(diào)好的沸水中，燙到透明上浮便是熟了。食用時以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”。
魚丸，一直出現(xiàn)在我們的生活中，吃起來很方便，外邊買的關(guān)東煮，一串串的，吃起來味道也很好，也蠻新鮮的。魚丸不僅好吃，營養(yǎng)也很高，當(dāng)然速凍的魚丸就另當(dāng)別論了，這里說的是自家做的魚丸。自己做的魚丸，首先蛋白質(zhì)比較豐富，而且魚肉中還含有豐富的鎂元素，能保護血管，預(yù)防高血壓。
魚丸還能起到補血養(yǎng)肝的作用，因為其還含有維生素A、鐵鈣、磷等，如果頭發(fā)掉得多，吃魚丸或者是新鮮的魚，還能起到養(yǎng)發(fā)的效果，經(jīng)常掉發(fā)的女性朋友可以嘗試一下。一般家庭，一般會用草魚和鱸魚來做魚丸，用草魚做的魚丸，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，如果是用鱸魚做成的魚丸，食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補肝腎，對人體有益處。
速凍魚丸盡量少吃，不僅不太健康，而且熱量還很高，6顆魚丸相當(dāng)于一碗飯的熱量。食品安全問題一直都是大家較為關(guān)心卻又是心有余力而腎不足。
1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛,腹內(nèi)腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。
2、將魚肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,攪打;再加入一勺干淀粉不停攪打成細細的肉蓉。
3、五花肉剁碎,加入香蔥碎、鹽、油調(diào)和成餡料備用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開,中間放一塊餡料,用手慢慢將魚肉泥團攏起,在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸, 用小匙舀起,放入裝水的盆里,魚丸就浮在水面了。
5、鍋里放入清水,開鍋后放入魚丸,滴入幾滴蝦油,再次煮沸即可。
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