當(dāng)前位置：首頁 > 養(yǎng)生 > 食療

做魚丸為什么要放油 為了讓魚丸更好吃

時間：2019-01-18 09:54:36 編輯：本站整理 732

做魚丸要放油是為了讓魚丸更好吃，就像餃子餡要放油或者放肥肉一樣，沒有油就是干巴巴的感覺，一點(diǎn)都不好吃。

做魚丸為什么要放油

可以使魚丸更加滑嫩,口感更好。適當(dāng)加一些淀粉魚丸會更Q。

為增強(qiáng)魚丸的彈性，在攪魚泥子時，要加一定量的淀粉，彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。在鹽溶出肌動球蛋白后，蛋白質(zhì)的凝膠似一種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這時加入淀粉，淀粉會加密這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。同時，淀粉的加入，增強(qiáng)了蛋白質(zhì)溶膠的吸水性，防止了膠凍析出，并且，淀粉在魚肉蛋白質(zhì)、脂肪、水之間，起到了一種乳化劑的作用，增強(qiáng)了魚泥子的粘稠性，既便于魚丸的成型，同時也提高了魚丸的彈性。但淀粉的用量要適中，過少增稠力不足，達(dá)不到制作要求;過多則易發(fā)硬，浮力小，也影響魚丸的質(zhì)量。

臺灣魚丸怎么樣

傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸?，F(xiàn)在大部分都是利用機(jī)器來打魚漿。

臺灣的魚丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。臺灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是臺灣四大代表性魚丸;魚丸在臺灣的歷史非常之久，經(jīng)過長時間的改進(jìn)發(fā)展，臺灣魚丸形成了自身的特色，具有鮮美、營養(yǎng)、保健的美食特色。口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。包括包心魚丸和實(shí)心魚丸，其中包心魚丸最有特色。比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、黃金芝心燒和鱈魚豆腐等。比較出名的實(shí)心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。

魚丸怎么煮好吃

對于速凍魚丸，網(wǎng)友們紛紛表示煮法也不用太復(fù)雜，就是在湯中加入蔥、鹽，再放點(diǎn)白醋煮熟即可，不要放過多其它的材料，這樣反而會亂了口感。做出美味的魚丸，但是魚丸煮熟了有彈性意思不夠，還得看湯好不好喝，魚丸好吃，魚丸湯好喝，這碗魚丸算是大功告成了。

煮出美味的魚丸，首先得看魚丸的是用什么魚做出來的，做出來是否有彈性，這樣子煮開之后，才能吃到好吃的魚丸。魚丸湯怎么做好吃也看各人口味，有些喜歡加入做成酸辣味的，里邊還放點(diǎn)海鮮，食材可豐富了，整鍋魚丸煮更有口感，吃起來更有層次。不過口味這東西，也是主觀的，咋做咋好吃，全憑各人口味。

魚丸煮得不要太熟了，太軟了口感會沒那么好，這是要注意的。當(dāng)魚丸脹起來，浮在水面之后就可以食用了。清水煮出來的魚丸，雖然也可以，但是買個濃湯寶做湯底煮熟來的魚丸更美味一些。

福州魚丸做法

1、將鯊魚肉去皮去骨洗凈。

2、用刀在魚肉上朝一個方向慢慢地把魚肉刮下。

3、凈魚肉加50克水,放入攪拌機(jī)里打成魚茸漿。

4、將魚茸漿倒入一個大盆內(nèi),加入鹽,用手動攪拌器朝一個方向攪打。

5、分幾次倒入地瓜粉,加味精、魚露調(diào)味。

6、并繼續(xù)攪打30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些魚漿放入清水中見其浮起,魚漿即完成了。

7、把五花肉碎加老抽、鹽、白糖、蔥花混合調(diào)好,分成若干份。

8、手捧著魚漿,把餡料放在魚漿中。

9、用拇指撥動魚漿把餡料覆蓋住,然后順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。

10、用圓勺子丸子舀起。

11、輕輕放入裝滿清水的鍋里,靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。

12、魚丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢燒開。

• 蘭花豆和蠶豆的區(qū)別 蘭花豆的由來
• 魚肝油吃到幾歲 大家對魚肝油的誤解

網(wǎng)站首頁

返回欄目

標(biāo)簽：魚丸

相關(guān)文章

• 1

  黑魚可以做魚丸嗎 黑魚魚丸的做法

• 2

  孕婦能吃魚丸一類的嗎 孕婦飲食注意事項(xiàng)

• 3

  魚丸有刺嗎 一般沒有

• 4

  魚丸為什么不光滑 因?yàn)槟銢]用這些

• 5

  魚丸為什么不白 是這個原因

• 6

  魚丸為什么越煮越大 這是正常的

• 7

  魚丸為什么不彈 原因有很多

• 8

  龍利魚可以做魚丸嗎 味道很鮮美

熱門文章

巴沙魚到底能不能吃？吃巴沙魚有什么危害嗎

C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……

腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?

手搟面的做法 手搟面怎么做勁道

金駿眉產(chǎn)于哪里 金駿眉什么味道

低糖水果有哪些？十大低糖水果排行榜每種水果，都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)元素，經(jīng)常吃對身體……

海螺怎樣吃才正確圖解？海螺哪里不能吃圖示 麥飯石鍋有害嗎？麥飯石鍋的危害 海螺哪個部位不能吃 海螺不能吃的部位圖解 干木耳過期了還能吃嗎？干木耳保質(zhì)期是多久？

孕婦可以吃香螺嗎 哺乳期可以吃香螺嗎

5H跟帖

網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。

最熱標(biāo)簽

• 豆汁
• 牛肉面
• 麻辣香鍋
• 西瓜子
• 葵花籽
• 火腿吃法
• 多寶魚
• 龍利魚
• 海膽
• 金槍魚
• 龍井
• 百花蜜
• 螺螄粉好吃嗎
• 粉蒸肉做法
• 干香菇
• 苦菜
• 香螺的做法
• 烤魚怎么做好吃
• 豬排的做法
• 雞排的做法

魚丸專題

• -1

  黑魚可以做魚丸嗎 黑魚魚丸的做法

• 魚丸有刺嗎 一般沒有 0
• 1

  魚丸為什么不光滑 因?yàn)槟銢]用這些

• 2

  做魚丸為什么要放油 為了讓魚丸更好吃

• 3

  魚丸為什么不白 是這個原因

• 4

  魚丸為什么越煮越大 這是正常的

• 5

  魚丸為什么不彈 原因有很多

• 6

  魚豆腐是魚肉還是豆腐 吃魚豆腐會胖嗎

小吃大全專題

• -1

  鹵肉飯的熱量 鹵肉飯吃了長胖嗎

• 鹵肉飯的做法 鹵肉飯的鹵汁怎么調(diào) 0
• 1

  如何自制烤酸奶 烤酸奶的簡單做法

• 2

  紅糖發(fā)糕熱量高嗎 吃紅糖發(fā)糕會長胖嗎

• 3

  紅糖發(fā)糕怎么做好吃 紅糖發(fā)糕的美味做法

• 4

  香干回鍋肉怎么做好吃 香干回鍋肉的美味做法

• 5

  咸粽子是怎么做的 咸粽子的做法有什么

• 6

  田雞怎么做好吃 田雞的好吃做法

精選文章

• 

  魔芋怎么做好吃 魔芋的好吃做法

• 

  怎么挑選楊梅 挑選楊梅的方法

• 

  櫻桃酒的簡單泡法 櫻桃酒應(yīng)該怎么泡

• 

  挑選榴蓮的方法 應(yīng)該怎么挑選榴蓮

• 

  金針菇怎么吃減肥 金針菇減肥的吃法

• 

  挑選鵝蛋的方法 應(yīng)該怎么挑選鵝蛋

美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰

• 今年防曬什么牌子好 17年防曬霜買什么牌子好
• 有哪些口紅適合夏天用?夏天適合什么顏色的口紅?
• 來月經(jīng)可以敷面膜嗎?生理期敷面膜好不好?
• tf口紅色號 tf口紅試色圖

• 極好的女人保養(yǎng)秘笈
• 女人性能力也分級，你屬于哪一級？
• 推拿是推左手還是右手？推拿知識科普
• 孕期可以有性生活嗎？孕期性生活的感覺會有不同嗎？

• 吃快餐抽兩瓶黑血是真的嗎？吃快餐血會變黑嗎？
• 月經(jīng)不調(diào)吃什么藥調(diào)理？月經(jīng)不調(diào)怎么調(diào)理
• 口臭是一種病嗎？口臭是遺傳嗎？
• 吹空調(diào)渾身無力怎么辦？長時間吹空調(diào)有什么危害？

• 生二胎需要哪些手續(xù)？生二胎要辦什么手續(xù)？
• 寶寶取名？寶寶什么名字好聽？
• 備孕成功經(jīng)驗(yàn)分享 備孕成功懷孕心得
• 產(chǎn)后胸部下垂什么原因？產(chǎn)后胸部下垂怎么辦？