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時(shí)間：2019-01-18 09:33:52 編輯：本站整理 668
魚(yú)丸月柱越煮越大說(shuō)明這個(gè)魚(yú)丸放了很多魚(yú)漿，所以會(huì)出現(xiàn)這個(gè)狀況，其實(shí)魚(yú)丸還是比較好吃的，下火鍋更是一絕。
這個(gè)是正常呀,加熱膨脹說(shuō)明該魚(yú)丸放了70%以上的魚(yú)漿, 至于脆度和彈性就看配方和工藝了。
用新鮮魚(yú)肉制成的魚(yú)丸彈性好，而新鮮度差的魚(yú)肉制成的魚(yú)丸彈性差。因?yàn)?，新鮮度差的魚(yú)肉中，肌球蛋白F-肌動(dòng)蛋白的溶解性低。蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)以上的立體結(jié)構(gòu)遭到破壞，也削弱了蛋白質(zhì)分子之間的聯(lián)接強(qiáng)度，從而導(dǎo)致魚(yú)丸的彈性較低。
福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鮫魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。
福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。
福州臨海，水產(chǎn)豐富，于是近千年來(lái)魚(yú)丸漸漸成為福州魚(yú)制品小吃的堂主，廣受好評(píng)。
福州有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉(xiāng)的魚(yú)丸，一飽口福。福州習(xí)俗，辦酒席，客人都要“夾酒包”。過(guò)去“酒包”中都有魚(yú)丸，個(gè)頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，要切成小塊，大家吃。也有人愛(ài)吃無(wú)餡的小魚(yú)丸，專門請(qǐng)人特制，其彈性非常強(qiáng)。
原料：香菇、洋蔥、胡蘿卜、橄欖油、咖喱醬塊、魚(yú)丸、蟹味菇。
做法：
1、香菇、洋蔥、胡蘿卜洗凈后分別切丁。
2、燒熱砂鍋，倒入橄欖油將香菇丁煸出香味。
3、鍋中倒入入洋蔥丁，胡蘿卜丁同翻炒，菜炒軟后入適量開(kāi)水。
4、加入咖喱醬塊，煮8分鐘。
5、將魚(yú)丸、蟹味菇入湯中，小火煮10分鐘，同時(shí)用勺子不斷攪拌以免糊底。
6、出鍋前加入少許的蔥花即可。
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