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時(shí)間：2015-11-18 19:54:21 編輯：本站整理 629
冬天吃火鍋是中國(guó)人長(zhǎng)久以來(lái)的生活習(xí)慣，不過(guò)你是否有仔細(xì)想過(guò)這些火鍋吃了之后是否健康的問(wèn)題，近些年來(lái)食品安全一直為人們所擔(dān)憂，甚至平日百姓們所吃的食物都難以保證其品質(zhì)。
現(xiàn)在有許多店家為了節(jié)省成本，火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學(xué)產(chǎn)品調(diào)制;以真的大骨熬湯的湯頭，也可能有重金屬問(wèn)題，已俠醫(yī)林杰梁的太太譚敦慈指出，動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法代謝出去的重金屬，大多殘留骨頭里，若把這些骨頭拿去熬湯超過(guò)30分鐘，殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會(huì)釋出在湯里，尤其，如果還用鋁鍋熟煮，還會(huì)溶出大量的鋁。
人體內(nèi)若有過(guò)多的重金屬，對(duì)健康是很大的傷害，根據(jù)美國(guó)一項(xiàng)研究，人體血液每增加1微克的鉛，就會(huì)令智商下降1%，愈小的兒童受到的影響更大;體內(nèi)的鋁過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致老人失智癥、心肺功能降低等。
有鑒于大骨熬湯可能帶來(lái)的不安全，譚敦慈將丈夫生前的火鍋高湯食譜與我們分享，指出用洋蔥或是芹菜葉和香菜，就能做出不輸大骨湯的美味高湯。
材料：1顆洋蔥、清水適量
做法：
1. 洋蔥切絲燙過(guò)后撈起來(lái)。
2 加水熬煮至洋蔥溶解，不用加鹽或味精。味道怕太單調(diào)的話，也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿卜熬煮。
芹菜葉+香菜高湯
材料：香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量
做法：
1. 香菜、芹菜先燙過(guò)再撈起來(lái)。
2. 加水煮5分鐘。
醬料
材料：醬油半碗、蘿卜泥一大匙、蔥花一大匙、水1-2碗
做法：全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可
腌肉
材料：肉片、蛋白、地瓜粉
作法：用蛋白及少許地瓜粉略腌
丸子
材料：雞胸肉、花枝、蝦子、高筋面粉、地瓜粉
作法：將雞胸肉、花枝、蝦打成漿，并加入少許高筋面粉及地瓜粉以順時(shí)針?lè)较驍嚢柚琉こ砭鶆?/p>
1. 喝湯把握煮食前半小時(shí)
2. 沾醬加水稀釋
3. 少用美耐皿餐具，以減少三聚氰胺的暴露。
4. 進(jìn)食中多吃芭樂(lè)、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。
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