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洋蔥怎么處理 洋蔥的處理技巧

時間:2018-03-09 09:50:46 編輯:本站整理 4715

洋蔥,在世界各國料理中皆可見其身影,雖然多半只是擔(dān)任配角,卻是提升美味的重要關(guān)鍵,成為表現(xiàn)精采的最佳B咖!現(xiàn)在就來認識洋蔥品種,用盛產(chǎn)的洋蔥制作美味又簡單的料理,一起享受鮮滋味。

洋蔥的品種介紹

黃洋蔥:

糖分較高,果肉細軟、水分較多、耐貯存,品種包括定遠6號、CAL806等,因黃洋蔥產(chǎn)量最大,成本也是洋蔥中最低,一般家庭或餐廳皆使用黃洋蔥制作料理,且黃洋蔥原有的辣味,加熱后會產(chǎn)生甜味,因此制成任何需加熱的料理,炒燉、油炸、蒸煮等皆相當合適。

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白洋蔥:

外型為全白,又名牛奶洋蔥,是洋蔥中口感最甜,因纖維細,較不耐放,室溫下僅可保存1個月,成本比黃洋蔥貴2成左右,帶有甜分的白洋蔥,制成任何需加熱料理皆相當合適。

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紫(紅)洋蔥:

是洋蔥中顏色最鮮艷,果肉口感較清脆,因此,常可見餐廳利用紫洋蔥制成沙拉,因產(chǎn)量較少,成本比黃洋蔥貴2成左右。

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挑選洋蔥2技巧

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選購洋蔥時,外表光滑的外觀為第一首選,若有撞傷及腐爛或不新鮮的狀況,外觀也會產(chǎn)生斑點,表示有霉菌附著于洋蔥,則不建議挑選。若觸覺較軟,表示這個洋蔥還不夠成熟,另有洋蔥汁溢流出,則不建議選購。

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觀看洋蔥上方的蒂頭處,從蒂頭的干燥程度,辨別其新鮮度。

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若想從洋蔥外觀辨別洋蔥的辣度,形狀較矮胖的洋蔥(如圖左)口感就比瘦長型的洋蔥(如圖右)口感辣。

關(guān)于洋蔥的保存妙招

剛購回的將洋蔥放置于陰涼干燥、通風(fēng)處,室溫下,洋蔥可保存約2個月時間。完整的洋蔥,未料理前,不建議存放于冰箱過久,洋蔥遇水分易軟化。洋蔥一旦切開,接觸空氣后容易氧化,若未料理完,則需使用保鮮膜包起冷藏,以阻絕洋蔥與空間接觸的機會。

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切洋蔥的技巧

1.切洋蔥必學(xué)技:

切洋蔥不流淚法:含有硫化物質(zhì)的洋蔥,因切洋蔥時造成硫化物質(zhì)的揮發(fā),帶有刺激性,會刺激眼睛流淚,用以下方法可解決:

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先冷藏:將洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ诹侠砬胺湃氡淅洳匾恍r。

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泡冰水:料理時間較趕,可將洋蔥浸入冰水中20分鐘,料理前再從冰水中取出再切即可。

2.順逆切法大不同:

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順紋切:洋蔥切對半后,洋蔥的紋路線條與刀子呈現(xiàn)平行,切法即為順紋切,順紋切會保留保留洋蔥的纖維及形狀,洋蔥的辣味較容易彌漫出來,若想讓料理帶有辣味,如去料理的腥味,則可用順紋切。

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逆紋切:洋蔥切對半后,洋蔥的紋路線條與刀子呈現(xiàn)垂直,切法即為逆紋切。逆紋切會切斷洋蔥的纖維,制作生菜沙拉時,口感會較不辣。

料理方式VS.口感

生食→嗆辣

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可吃到洋蔥迷人的辛辣味,制作沙拉時,首選是帶有甜度的白洋蔥,亦可選擇辣度適中的黃洋蔥及紫洋蔥,切絲的洋蔥先泡冰水,可去除洋蔥的辣味,并增加洋蔥的脆度。

快炒→鮮脆

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若喜歡洋蔥料理后的脆感,可以使用大火快炒的料理方式,降低洋蔥受熱的時間。

燉煮、煮湯→甘甜

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洋蔥的辛辣味,會隨著烹調(diào)加熱消失,轉(zhuǎn)而產(chǎn)生甜味,且時間越拉長,甜味會越顯著,以燉煮料理最明顯,如:洋蔥湯、洋蔥鹵豬肉。?

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