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俗話說：“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜，包括紅薯、蘿卜、山藥、土豆等。與其他類蔬菜相比，根菜的農(nóng)藥殘留較低，價(jià)廉物美，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。冬天，是根菜大量上市的季節(jié)，更該多吃這些“大塊頭”。

四種營(yíng)養(yǎng)根菜對(duì)身體好

紅薯：補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰

紅薯中含有維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。冬天吃些紅薯，可以保持血管彈性，并且紅薯中含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。另外，有研究顯示，紅薯有很好的抗癌作用，效果列抗癌食品首位。

蘿卜：熟食甘似芋，生吃脆如梨

老病消凝滯，奇功真品題?！侗静菥V目》中說蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！泵耖g也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說法。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜中還含有礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。蘿卜不含草酸，不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，反而更有利于鈣的吸收。蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排除。

山藥：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于增強(qiáng)脾胃消化吸收功能。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，適合糖尿病患者食用。還有國(guó)外文獻(xiàn)報(bào)道，山藥可以有效防止前列腺增生。

土豆：和胃調(diào)中、健脾益氣

土豆中含有大量維生素B和維生素C等，對(duì)于治療胃潰瘍、便秘有一定療效。它還能夠預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水腫。

冬季應(yīng)該多吃四種營(yíng)養(yǎng)根菜對(duì)身體好

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蔬菜大致分為葉菜、茄果類和根莖類，蔬菜在我們每天膳食中占有相當(dāng)重要位置，是不可或缺的一大類，蔬菜可以很好地彌補(bǔ)谷類食物和動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)欠缺。蔬菜含水分量大，通常為70%～90%，含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜是提供葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素的重要來源?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦成人每日應(yīng)攝入蔬菜500克，其中2/3為葉菜，1/3為瓜果和根莖類。

冬季應(yīng)該多吃四種營(yíng)養(yǎng)根菜對(duì)身體好

根類菜營(yíng)養(yǎng)作用及推薦食用方法

根類蔬菜蛋白質(zhì)含量為1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，在3%~ 20%左右。根類菜中胡蘿卜含胡蘿卜素最高，每100克可達(dá)4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋頭、洋蔥、馬鈴薯等最高。

(1)蘿卜(衛(wèi)青)

蘿卜普遍含水量高，可達(dá)94%，熱量較低，膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和葉酸的含量較高，維生素C含量甚至高于一般水果。蘿卜含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化;含有的芥子油，有促進(jìn)食欲的作用。中醫(yī)認(rèn)為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、止咳化痰、順氣利尿。

衛(wèi)青蘿卜皮肉均為綠色，皮薄、肉細(xì)、水分足、糖份高，口感脆甜微辣，吃起來清涼爽口。所以衛(wèi)青蘿卜最易生吃。吃得過于油膩食欲不振，嚼一、兩塊蘿卜，不但可以增進(jìn)食欲，還有去痰、清熱解毒、健脾理氣、去火的作用

食譜舉例：直接生食糖醋蘿卜絲

衛(wèi)青蘿卜可生可熟、可犖可素、可作主料也可作配料，冬季氣候干燥，生食涼拌有消食化積，清熱解毒的功用。

小貼士：蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒者、脾胃虛寒者等不宜多食。

(2)芋頭

芋頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng), 又稱芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，消化吸收率高，是一種很好的堿性食物。芋頭含碳水化合物達(dá)13%,主要為淀粉;含蛋白質(zhì)約2%,且脂肪含量少。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。此外,芋頭還富含鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素等多種成分。中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用。

芋頭中荔浦芋肉質(zhì)細(xì)膩，具有特殊的風(fēng)味，為芋頭中的上品。

冬季應(yīng)該多吃四種營(yíng)養(yǎng)根菜對(duì)身體好

食譜舉例

香芋卷芋頭燒雞

小貼士

芋頭不可生食，選擇芋頭時(shí)芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。

(3)紅薯

紅薯兼有糧、果、菜的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能，是十分理想的食物。紅薯含有豐富的膳食纖維和水分，食后飽腹感強(qiáng)，以前是日子苦人家的當(dāng)家飯，如今生活富裕了，紅薯成了人們追求健康的營(yíng)養(yǎng)食物。紅薯性平味甘，具有補(bǔ)脾益氣、生津止渴、寬腸通便之功效。紅薯含有豐富的淀粉、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

食譜舉例：紅薯粥紫薯卷

紅薯與米、雜糧配合食用，可發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，提高食用價(jià)值。紅薯粥可以正氣、養(yǎng)胃、化食、去積、清熱，多喝紅薯粥增強(qiáng)抵抗力。

小貼士：吃紅薯一定要蒸熟煮透，紅薯多食容易產(chǎn)氣和發(fā)生脘腹脹滿、大便溏瀉等，食用不宜過量，黑斑紅薯應(yīng)禁食棄掉。

(4)牛蒡

牛蒡有著類似山藥的外形，但表面沒有突起和根毛，質(zhì)地比山藥還要硬。牛蒡富含纖維素，人體所需的多種礦物質(zhì)和維生素。牛蒡享有“蔬菜之王”的美譽(yù)，人們習(xí)慣把它譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品，其實(shí)牛蒡也是眾多根類蔬菜的一種，突出的是牛蒡含有多種活性物質(zhì)，有很好的抗氧化和消腫毒多用。牛蒡含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。

推薦食譜：牛蒡排骨湯肉絲炒牛蒡

牛蒡含有豐富的膳食纖維卻幾乎不含脂肪，而排骨肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，卻缺少膳食纖維。牛蒡排骨二者搭配食用，葷素兼?zhèn)錉I(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

(5)馬鈴薯(帶引號(hào)的根類菜)

“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”土豆充糧做菜均可，營(yíng)養(yǎng)豐富四季可食。

土豆具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點(diǎn)，所含營(yíng)養(yǎng)成分較全，熱量高，含有礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維。土豆既有谷類食物所不含的維生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可謂物美價(jià)廉。冬季和氣候干燥的地區(qū)要常吃土豆，土豆甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)我們的脾胃，益氣潤(rùn)腸，滋潤(rùn)皮膚。

有朋友擔(dān)心吃土豆會(huì)導(dǎo)致肥胖，其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)，吃馬鈴薯的時(shí)相應(yīng)的減少主食的攝入，馬鈴薯不但不會(huì)使人發(fā)胖，還有減重的功能。

食譜推薦：土豆燒牛肉酸奶土豆泥

牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，牛肉粗糙土豆滑軟細(xì)膩，兩者結(jié)合相得益彰。所謂的土豆加牛肉中毒的說法毫無依據(jù)。土豆燒牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又營(yíng)養(yǎng)。

小貼士：發(fā)芽土豆已經(jīng)沒有食用價(jià)值，還會(huì)產(chǎn)生龍葵素(又稱茄堿)的毒素，如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應(yīng)該把土豆扔掉。

小貼士：中醫(yī)認(rèn)為牛蒡性寒涼，平日容易腹脹腹瀉的人，要控制好食量。