時間：2018-12-29 17:40:16 編輯：本站整理 1378
近幾年，澎湖白金馬鮫魚的名聲響亮，許多不肖商人遂將臺灣西北部產(chǎn)的、價格較低廉的其他種馬鮫魚，及東南亞進口的冷凍馬鮫魚假冒為白金土魠，轉(zhuǎn)運到澎湖漁市拍賣，賺取差價暴利。
「石喬仔，假土魠」：坊間購買馬鮫魚最常出現(xiàn)的「假冒者」就是俗稱「石喬仔」的棘鰆。
棘鰆：
(學名：Acanthocybium solandri)通稱「沙氏刺鲅」，俗稱「石喬」、「竹節(jié)鰆」、「土托舅」。背部藍綠色，側邊銀色，帶有深藍色縱帶，體長可達200公分。臺灣各海域皆產(chǎn)，尤其是東部及南部海域。
棘鰆的外型酷似馬鮫魚，且魚肉切片在外觀上更是相近，但風味可說是天壤之別。馬鮫魚的常見假冒者除了日本馬加鰆、旗魚、鯊魚外，就是以棘鰆占最大宗;現(xiàn)今廉價的馬鮫魚羹，許多也是用棘鰆代替。
外觀如何分辨：
1.從魚身外型來看，真馬鮫魚身較橢圓扁平，體表顏色較深;石橋仔魚身較細長，色澤淺。
2.從嘴型來看，真土魠下顎厚圓，石橋仔嘴型上下顯尖，這也是最好辨識的特點。
3.從尾鰭來看，真土魠的魚鰭呈現(xiàn)V型弧度，石橋仔的魚鰭弧度較扁平，呈現(xiàn)三角形。
1.掌握當季最佳食用時期
當季的海鮮永遠是最美味的!秋冬季是馬鮫魚的盛產(chǎn)期，尤其從12月一直到每年春節(jié)結束前，此時的馬鮫魚油脂最為肥美。此外，馬鮫魚作為最受歡迎的「年節(jié)魚」之一，越接近過年期間，價格也會提高，民眾可以考慮提前購買放冷凍。
2.補捉方法有差異
馬鮫魚的捕撈有「流刺網(wǎng)」及「延繩釣」二種，以鮮度及魚價來說，延繩釣的土魠比較新鮮，魚體無損賣相佳，價格較高;流刺網(wǎng)的土魠常會因收網(wǎng)時程耽誤，鮮度較低，且魚身易有套網(wǎng)造成的的傷痕。觀察或詢問漁家，就能更好挑選到品質(zhì)佳的馬鮫魚。
3.魚身軟硬度=新鮮度
除了基本挑選魚類要注意的「魚眼清澈」、「魚身色澤鮮亮」外，馬鮫魚的肉質(zhì)具有「隨著鮮度下降會漸漸變軟」的特性，越新鮮魚身越硬，放置或冷凍久了、流刺網(wǎng)捕撈的魚身就容易偏軟，挑選時可以輕觸魚背或魚腹，確認魚的新鮮度。
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