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肥牛是牛的哪個(gè)部位有好幾種分類(lèi)

時(shí)間：2018-12-20 09:36:21 編輯：本站整理 2756

肥牛并不是一種部位的，肥牛其實(shí)還有細(xì)分的肉，比較常見(jiàn)的就是牛外脊肉，其它的還有一些也是值得了解的。

肥牛是牛的哪個(gè)部位

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級(jí)牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱(chēng)眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱(chēng)上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級(jí)外脊、A級(jí)外脊-F級(jí)外脊。

4、腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。

5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內(nèi)塊加工合并成形的肥牛，其特點(diǎn)：口感好、鮮嫩、價(jià)格便宜，因育肥牛時(shí)以啤酒作為飼料、故稱(chēng)啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同，食用時(shí)還會(huì)更細(xì)分。像肥?；疱伒甑匿谭逝６嘤? S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數(shù)西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋;“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

肥牛是牛的哪個(gè)部位有好幾種分類(lèi)

肥牛1、2、3、4號(hào)是什么意思

1、2、3、4號(hào)的區(qū)別是指肥牛不同的質(zhì)量。

1號(hào)指的是肥牛的質(zhì)量最好。一般是用自然牛肉塊直接做成可以放在切片機(jī)上的牛肉條。

2號(hào)是幾塊小點(diǎn)的肥牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條。

3號(hào)就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。

4號(hào)更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

因?yàn)槭呛铣傻模院芏喾逝Ｇ谐善?，可以看到分部很明顯并且很規(guī)則的一條瘦肉一條肥肉相間的情況。因?yàn)榕Ｓ秃褪萑獯a放的很整齊造成的，肥牛根本長(zhǎng)不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多證明肉越碎。真正的自然塊肥牛肥瘦分部界限不明顯，仔細(xì)看是自然長(zhǎng)出來(lái)的，界限比較模糊。

肥牛是牛的哪個(gè)部位有好幾種分類(lèi)

吃肥牛會(huì)發(fā)胖嗎

適量的吃牛肉是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的，而且牛肉是一種十分適合減肥人士食用的肉類(lèi)。

牛肉的熱量與其他肉類(lèi)的熱量相比要稍微低一點(diǎn)，并且還含有豐富的蛋白質(zhì)，適合減肥期間適當(dāng)?shù)氖秤?。?00克牛肉含有106大卡的熱量，每100克豬瘦肉含有143大卡的熱量，每100克鴨肉含有262大卡的熱量，每100克雞肉中所含熱量292大卡，每100克醬排骨中含有366大卡的熱量，所以與其他肉類(lèi)相比較而言，牛肉的熱量是比較低的。并且牛肉屬于蛋白質(zhì)含量多，脂肪含量比較少，熱量也是在肉類(lèi)中比較低的一種食物，而且牛肉的肌氨酸含量豐富，可以增加肌肉的彈性，使肌肉變得緊實(shí)，不容易發(fā)胖。

除此以外適當(dāng)?shù)某耘Ｈ膺€具有減肥的效果，并且冬天吃牛肉還可以幫助御寒。牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，但富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。再有，牛肉熱量低，是適合于胖人食用的肉類(lèi)。100克肥瘦肉熱能580千卡，里肌瘦肉熱能354千卡，而牛肉，瘦肉只有172千卡，背肉293千卡。所以，對(duì)于需要低熱量的女士，吃牛肉減肥是非常適合的，因?yàn)榕Ｈ舛嗍鞘萑狻?/p>

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