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時(shí)間：2018-12-04 14:52:19 編輯：本站整理 1075
如果買(mǎi)到的鴨血有一股臭味的話說(shuō)明是鴨血壞了，這種情況下的鴨血是不能再吃了，吃了可能會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。
鴨血有臭味說(shuō)明鴨血已經(jīng)不新鮮甚至是已經(jīng)變質(zhì)了。
鴨血是帶血腥味的為優(yōu)質(zhì)，有腥臭味的是劣質(zhì)，因?yàn)椴恍迈r的血肯定會(huì)有臭味。
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸，性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛，或小兒白痢似魚(yú)凍者，可以取鮮血趁熱飲，或沖入熱酒服。
真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香;假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。
一般來(lái)說(shuō)，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鴨血口感細(xì)嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于動(dòng)物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過(guò)程。如果你想要鴨血凝固后不變回原來(lái)的液體的話，也好辦，加熱!因?yàn)檠旱哪淌且驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性，而超過(guò)一定溫度的蛋白質(zhì)變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之后不管在什么溫度它都不會(huì)變回液體。
材料
原材料：鴨血。
配料：青蒜、胡蘿卜、蒜片、姜片。
調(diào)味料：生抽、醬油、鹽。
做法
1.鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。
2.青蒜斜切成條，胡蘿卜去皮切斜片備用。
3.鴨血焯水瀝干水分。
4.鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蒜片和姜片爆香。
5.緊接著放入胡蘿卜翻炒。
6.放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時(shí)放入醬油和生抽。
7.出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。
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